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我做的米酒怎么会酸呢( 二 )

生活百科米酒


###其它资料参考###刚做的米酒是酸的可能是制做过程中出现了一些问题，主要表现在两个方面：使用的工具没清洗干净和原料配比不合适 。
先说一下使用工具的问题，做米酒的过程所使用的工具必须保证无油，使得酒曲在发酵过程中受到了污染 。
再者是原料配比的问题，这个就需要说一下米酒后期的发酵过程，我们一起来看一下 。
一般来说，米酒后期的发酵分为两个过程：糖化过程和酒化过程，糖化过程在前，酒化过程在后 。
说这两个过程，还要提到米酒发酵过程中最重要的两种菌：根霉菌和酵母菌，这两者正好是糖化过程和酒化过程中的主力 。
具体来看，根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，促进完成整个糖化过程；酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水 。
如果原料配比出现问题，糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况，导致米酒中含氧量上升，进而导致酒精被氧化成醋酸 。

###其它资料参考###1、温度 。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显 ， 这时已经为时过晚 。所以要避免这一问题的关键是晾晒 ， 米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度 。
2、酒饭 。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般 ， 另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时 。
还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少 ， 清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查 ， 此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段 。
3、酒曲 。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲 。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里 ， 具体方法还需我们亲自尝试 ， 动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒 。
###其它资料参考###米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2. 糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低 ， 做出的酒酿会发酸 。
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。
【我做的米酒怎么会酸呢】主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。

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