杏仁奶油馅怎么做？用料
【杏仁奶油馅怎么用】黄油 45克
糖粉 40克
全蛋液 35克
香草酒（可忽略） 5克
杏仁粉 52克
杏仁奶油馅的做法
黄油切小块软化后加入糖粉拌匀
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
加入香草酒，拌匀
有点分离也没关系
加入杏仁粉
拌匀后放置一旁备用
做法
室温软化的奶油先打软再加入糖粉打匀，分次加入全蛋和蛋黄，打匀后加入过筛的低粉、杏仁粉、奶粉拌匀，最后加入少许香草精 。用保鲜膜包住面团 ， 放入冷冻层，冷冻30分钟 。
制作杏仁奶油馅料：奶油、糖粉打匀后加入蛋，然后加入酸奶，香草精，最后拌入杏仁粉及奶粉即可 。粉料不需过筛 。
准备24个塔模 ， 抹上油 。取出冷冻的面团，用少许高筋粉做为手粉，分成24等分 。放在塔模中，用两手的姆指沾上高筋粉揑成塔皮 。这样比撖皮省事 。
用挤花袋将杏仁奶油馅灌入塔模中，可用手指沾水抺平 。350°F烤约25-30分钟，或至表面金黄 。
奶油塔完全冷却后，挤些打发的植物鲜奶油在表面 ， 再摆设各式水果，刷上镜面胶即可 。
###其它资料参考###【杏仁奶油草莓挞】
港式蛋挞模具8个
甜酥挞皮材料：
低筋面粉115克，糖粉25克 ， 盐1小撮，无盐黄油60克，全蛋25克，香草精3滴
杏仁奶油馅材料：
无盐黄油30克 ， 糖粉30克，全蛋30克，杏仁粉30克
裱花奶油材料：
动物性淡奶油100克，草莓果酱1大匙
装饰材料：
新鲜草莓十二颗 ， 开心果适量，黑巧克力或牛奶巧克力20克，薄荷适量
做法：1：杏仁奶油馅：无盐黄油室温软化，加入糖粉搅拌至颜色发白，体积变大一些
2：将打散的全蛋液分2次加入至黄油中 ， 每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次，
为不使奶油与蛋液出现分离现象，要事先将材料放至室温
3：将杏仁粉过筛加入到材料中，搅拌至混合均匀
4：大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可
5：制作甜酥挞皮：无盐黄油室温软化 ， 加入盐和糖粉搅拌至顺滑，颜色发白,
再滴入香草精拌匀
6：分多次少量地加入蛋液，用打蛋器搅拌至材料充分融合，若在加蛋液时出现分离，
可加入少许低筋面粉搅拌
7：将低筋面粉过筛加入 ， 用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合，并没有干粉状态
(也可以在案板上反复按压面团成型）
8：用手将混合均匀的面团整理成团即可，过多的翻拌反而会变成黏稠的面团，在后面
的擀压中不易操作，入冰箱冷藏1小时左右
9：将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小，用圆形模具压出形状 ，
我最先用的模具压 ， 发现放在挞模里太小了 ， 要用比挞模直径宽的模具来压出面团
10：铺在模具上，按出形状，用叉子刺出小孔，防止在烘烤时膨胀，入冰箱静置15-20分钟
11：冷藏后取出，挤入杏仁奶油馅，抹平表面 ， 入预热好的烤箱170度烘烤20分钟
（用刮板刮去模具上多余的面团，然后再用手稍微把面团整理比模具高出一点，因为在
烘烤的时候面团会回缩些的）
12：烘烤好的挞饼取至手温，巧克力隔温水融化，开心果去壳切碎，在挞饼的边缘涂抹上融
化的巧克力，蘸上开心果碎（巧克力在烤挞饼时就可以先融化 ， 刚融化时很顺滑比较稀，
可以等待下让其较黏稠时再涂抹）
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