蒸马蹄糕，下点什么材料，能让它变韧（有嚼头）点？？蒸马蹄糕的时候放入少许生粉 ， 可以让马蹄糕变韧更有嚼头 。
原料：
马蹄粉250克、荸荠300克、绿豆100克、生粉20克、片糖40克 。
做法：
1、首先，将绿豆洗好后放少许水煮 。
2、煮绿豆的同时，在马蹄粉中加入生粉增加口感 ， 加入水和 。将马碲切小丁，记得切马蹄时千万不要拍要不就不脆了 。
3、绿豆煮到差不多变软就好，同时片糖化好加些水，大概和所有浆的三分之一 。煮开后放入马碲?。?再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆，这样里面的料才会分部均匀 。
4、找个适合的容器倒入生熟浆 ， 底下是用的保鲜膜抹油也可以 。
5、蒸到变透明即可 。
6、放凉后切开，即可食用 。
【马蹄糕为什么要放生粉】可以 马蹄糕(广式) 做法： 原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克 制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状 。2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中 ， 边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆 。3.倾进大方盘内，用筷子扒平 ， 放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透 。质量标准 形态：块形大小均匀 。色泽：透明黄褐色 。组织：表面光洁，带韧性 。口味：甜润可口 。
###其它资料参考###窍门是切的时候在刀面上抹点水，然后切，切面会很光滑 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：马蹄粉 230克、糖 200克、马蹄 200克、清水 1500克 。
1、锅里放入水 。
2、把片糖放入煮滚 。
3、马蹄粉用清水稀释成无颗粒状 。
4、把煮滚的糖水，趁热浇入粉浆中，搅拌成生熟粉浆 。
5、把切成小片的马蹄放入粉浆中 。
6、上锅，猛火蒸20-30分钟 。
7、蒸好后，取出，放凉切好，完成 。
注意事项：
刚蒸好的马蹄糕会很Q软，为了方便切块，可以放置冰箱冷藏再切 。
###其它资料参考### 马蹄是一种生长在水田中的多年生草本植物，马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食 。下面我们来看本文了解一下 。
马蹄糕是哪里的特产马蹄糕是一种广东小吃 。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠，粤语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。此品以广州市泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕 ， 是泮溪酒家的传统名食 ， 四季皆宜 。
马蹄糕也是福州的传统甜点小吃 。主料为地瓜粉 ， 加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口 。一般多为个体摊担现做现买 。散见于各处街头巷口 。来往行人, 即购即吃, 甚为方便 。
马蹄糕的做法和配方1、准备材料：马蹄粉250g；生马蹄适量；红糖270g；水；油；生粉 。
2、过程做法
（1）先将生马蹄洗净削皮，切成小?。?
（2）再用适量的水加入马蹄粉中，调开，要调成浆状；用水将生粉调好；
（3）将准备好的红糖和切好的生马蹄倒进锅中，加入适量的水，并将化好的生粉水也倒进来 ， 将其煮熟融合；
（4）将之前用马蹄粉调制的马蹄浆用碗装好后，一边搅拌一边往锅中倒，搅拌时间在两分钟左右，看到马蹄浆在锅中变成熟的浆后，再把剩下的马蹄浆按照前面的方法继续倒完；
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