酒酿2天表面有黑色的毛是怎么回事？？根霉菌初形成时为灰白色或黄白色菌丝,成熟后变成黑色 。
酒酿
（sweet fermented rice），古称醴，是中国传统的米类发酵食物 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿 。不仅利于孕妇利水消肿 ， 也适合哺乳期妇女通利乳汁 。
价值
营养价值
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道 。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好 。
米酒泛指米类酿制的酒 ， 稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重 。更适合爱喝酒的人 。
功能主治
是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。B族维生素有促进乳汁分泌的作用 。
醪糟里含有少量的酒精 ， 而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能 。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优 。
功用主治：益气，生津，活血 。
以上内容参考 百度百科—酒酿
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用 。酒酿发酵的过程就是真菌（酒曲）生长的过程，会有一些白毛现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了 。
制作要点
1、制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净 。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了 。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉 。带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸 。
###其它资料参考### 我们都知道，甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品 ， 它的做法比较多，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做甜酒酿 。做甜酒酿是有一定讲究的 ， 有些人做的甜酒酿会长黑毛，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
甜酒酿长黑毛是怎么回事1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌 ， 引起它发霉变质 。生水指的是没有煮开的自来水 。
2、发酵的温度太高甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果 。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精 。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味 。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌 。
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