醪糟怎样做才会不酸而甜呢？？1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面
然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透
锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油 。
然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右
只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅
再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀 ， 搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。
在中间挖一个孔
然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒 。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵 。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝 。
酒酿圆子想要避免发酸，用高度原浆白酒制作跟低温冷藏应该就可以解决了，只要防止圆子自然发酵就不会导致味道发酸 。
米酒本身就有酸味，煮汤圆时又经过了加热就会使得米酒的酸味更加突出 。可以将其放凉后再食用或是加入适量的白糖进行口味的调节即可 。米酒煮汤圆时还可以在汤羹中加入枸杞和荷包蛋等等，丰富米酒的口感以及味道 ， 食用价值也会得到提高 。
酒酿圆子是通过糯米和酒曲等原料经过发酵等过程制作的，本身含有的酒精度比较低 ， 对肝脏的伤害比较小，经常适量饮用可以起到补益脾胃等滋补作用 ， 有助于改善全身血液循环 。
但是酒酿有一些饮食禁忌，如果患有感冒发烧、咳嗽等湿热引起的疾?。菔本鸵苊庖?nbsp;， 肝腹水和肝硬化等肝脏疾病患者一定要少喝，患有水痘、湿疹和荨麻疹类皮肤病的人群也不能饮用 。
酒酿圆子，是中国江南地区传统小吃 。糯米粉搓的小圆子与酒酿同煮而成 。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香 。
酒酿圆子属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效 。
补肾祛寒 ， 汤圆在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同，但大多以糯米粉为皮，不宜消化，不可多食 。
###其它资料参考###米酒发酵时过热造成酸味 。可以适量加入一点糖，可以去除部分酸味 。如果酸味很严重，建议不要吃了，很有可能是被细菌感染而发酸了 。这时需要用高温加热来杀死细菌，或者就重新做一下米酒，注意控制发酵的温度，大约在25度左右 。
正确制作米酒的方法：
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布 ， 糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。
将一枚酒曲研成粉末待用 。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上 ， 边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急 ， 撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
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