(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。
（以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅 。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀，含水率为35％～40％即可 。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
在超市里卖的大米面 ， 放了发酵粉放了一天也不见成效 ， 米糕蒸出来后，是死面的 。这是为什么呢？各位 ， 请帮帮忙，已经尝试了很多次，结果都一样
纯米面是发不起来的
，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉 。原因是米面粘性太高了
， 加点白面和泡打粉起龙骨作用 。
发面米糕两广叫松糕 ， 制作比较麻烦，大米浆的十分之一要煮成熟糊，冷却，再将其余的米浆加入糕种（酵母）和熟糊拌匀，成为糕浆 。发酵的时间比较长，夏天6小时，冬天十二小时以上，以浆面呈小蜂窝状为适度，发酵过渡要加碱中和 。糖水溶解后倒入发酵好的糕浆中搅匀，倒入蒸笼内 ， 立即放入水已大沸的锅内，用旺火蒸熟 。
###其它资料参考###【发糕里面的熟浆是什么】如今发糕的类型非常多，例如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的，但是全部发糕中我最喜欢的或是白色的这类发糕 ， 也就是米发糕 。尽管简易可是清甜爽口，芳香绵软，下边大家就来回应一下题主的这个问题 。
白色的这类发糕一般指的便是米发糕，说白了便是稻米做的发糕了 。别的发糕用的是白面粉、棒子面等，米发糕用的是糯米粉或是称为大米面、籼米粉 ， 糯米粉也就是稻米里的籼稻磨的粉，跟粘米粉是两码事 。米发糕的原材料是全部发糕中最简约的了，下边我们一起来分享一下作法吧，大米面做的发糕芳香清甜，很好吃哦！
最先我们一起来制取半生半熟浆（口味、延展性都是会更强），关键有下列三种方法：取一个大盆添加稻米粉和水拌和成粘米粉，随后烧一锅沸水把这一装着粘米粉的面盆隔水加热，不断的拌和直至粘米粉变为有点儿粘稠的半生半熟浆，添加白砂糖拌和至融解；感觉不便得话能够取三分之一粘米粉微波加热1min制完善浆，随后跟剩余的生粘米粉混和还可以，随后添加白砂糖拌和至融解；在最后也有一种方法，便是大米面加200mL冷水造纸，然后用大概130mL的沸水融解白砂糖，然后就直接把滚热的甜沸水立即冲进冷水制的粘米粉中 ， 一样能够获得半生半熟浆 。
半生半熟浆等热度减少到人体温差不多的水平，再把发酵粉加上拌和，千万别粘米粉滚热的情况下就叫酵母菌，高温度会杀掉酵母，发糕也就发不起来了；搅拌均匀以后盖紧湿抹布或是保鲜袋第一次发醇，具体时间得看工作温度了，发后的粘米粉容积能变大，表层会出现一些泡沫，拌和一下排气管以后，将粘米粉倒进刷了一点点油（为了能好出模）的煮制磨具里 ， 静放开展二次醒发10min上下；磨具里不必斟满，留出米发糕发下去的的空间，大概7、8分满就可以了，二次醒发以后无需拌和排气管，不锈钢蒸锅里水烧开立即装进去走红蒸15到20min前后，关键看磨具的浓淡 ， 蒸熟以后稍待三五分钟再打开表盖，特别是在冬季制做更应这般，要不然强烈的温度差会对米发糕是多少有点儿危害 。
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