油炸猪皮注意事项
1、肥肉要剔除干净：在处理猪皮的时候要把挨着猪皮的白色脂肪、肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来也会比较酥脆 。
2、加些食用碱：在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡 。
3、油温不宜太高：炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果 。最好和油温在180-200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸 。
以上内容参考百度百科-油炸猪皮
###其它资料参考###油炸猪皮的泡发和清洗做法如下：盆里加水，使用小苏打两勺，泡肉皮4~5个小时直到肉皮发白，然后再加入少许盐搓洗一下 ， 这样就可以把肉皮洗的非常的干净了 。
然后把肉皮放入干净盆加满水，搁在火炉上加热至滚开 ， 持续5至8分钟，关火，捞出肉皮，放置凉至温凉 。使用镊子把残留的毛拔掉 ， 用菜刀把残留的肥肉和污物清理掉 ， 把毛拔干净，清洗后备用 。趁热把肉皮上的肥油划下来 。
然后，肉皮切小片放在帘子上，置于通风处晾干 。一个星期以后肉皮风干变硬，出油了，成品硬硬的就可以油炸了 。
干净锅里放清油，油温六成热后转小火，放入干肉皮煎炸 。随着油温升高猪皮会起泡泡，先捞出放凉一下 。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀，待冷却后放塑胶袋中保存 。
炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子，用清水浸泡两天就可以拿来做美食了 。取泡发好的猪皮三四块，切成薄片 ， 配上青椒，蒜苗，蚝油 ， 香醋炒吃 。
###其它资料参考###主料：猪皮适量 。
辅料：酱油适量、白糖适量、鸡精适量、五香粉适量、蒜香粉适量、辣椒粉适量、生粉适量、黑胡椒粉适量 。
1、猪皮去肥肉洗净 ， 放开水煮2分钟 。拿出放冷水待用 。
2、除生粉外所有配料腌制猪皮片刻 。
3、均匀裹上生粉 。
4、然后放锅里炸 。
5、炸到金黄色即可出锅，出锅后垫上油纸吸取部分油 。再撒些辣椒粉蒜香粉即可 。
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