面里的辣汤怎么做好吃 _面筋

辣汤的做法有哪些？？

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前言
辣汤，起源于宋朝徐州。北宋熙宁十年，也就是公元1077年，黄河夺泗入淮，各种鱼类随水泛滥，捕不胜捕。当时任徐州知府的苏轼，赋诗《河复》作以描述：“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣。”这里的楚人即指徐州人，他们从黄河中捕鳝并辅以佐料煮汤，形成徐州辣汤的雏形。[1]徐州的辣汤已有上千年历史， 1912年经山东人张继晓改良享有盛名，尤以“中华名小吃”两来风辣汤最为出名，著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤” 。徐州的辣汤和中原地区的胡辣汤、酸辣汤在味道上有着某些相似之处，但是徐州的辣汤则使用了鳝鱼作为主料配制。辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上
材料
主料：红薯粉丝100g、海带丝100g、玫瑰大头菜1块；
辅料：油适量、盐适量、香油适量、辣椒酱1勺、面筋2根、白芝麻5g、香菜2根、千张1张、红薯淀粉2大勺
辣汤
1
准备材料。将千张洗净切丝
面筋切块
大头菜切丁
2
红薯淀粉加水兑成浆备用，面筋切片。
3
汤锅内加水
烧至沸腾
放入海带
千张丝
面筋煮到再次翻滚撇去浮沫
转中火煮30分钟左右
4
起锅前5分钟勾芡，勾芡后
放入盐
鸡精
继续煮5分钟
5
装碗时倒入芝麻
麻油调味
香菜
大头菜丁
辣椒酱（所谓的辣椒酱
是指用新鲜辣椒搅碎发酵成的辣椒酱
我家里只有剁椒）
小贴士
喜欢吃辣椒可以多放点。

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说起胡辣汤，就会想起那让人难以忘怀的独特味道，汤汁浓稠而润滑，食材丰富味道好，香辣可口而不燥。
记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道，吃完有一种酣畅淋漓的快感，感觉全身有一股热气，很多人说胡辣汤适合冬天吃，其实夏天吃后出一身汗，感觉也是非常的舒畅。
胡辣汤是北方早餐中常见的美食，起源于河南?。泻芏嘀掷嘈? ，比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等，其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名，其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓，对于喜欢胡椒味的人，简直就是最爱。
辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的，首先要经过和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨汤，准备配菜，最后煮成浓稠的汤。
虽然制作过程有点繁琐，但这样传统做法最为好吃，主要以胡椒味为主，混合中草药和花椒味道，形成独特的香辣味，因此也被称为糊辣汤。
胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂，其实只要掌握了也很简单，主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤，下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉面
其实这一步最简单，只要会做面食的，这一步就是收到擒拿，但是胡辣汤又跟其他揉面不同，其他的需要放入盐、发酵粉等之类，但是这个不需要，因为后面需要取得面筋，面筋也是胡辣汤的一大特色。
取适量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状，最后搜光滑，放着醒发一会，再揉第二遍，排出里面的空气，这样揉面这一步就完成了。（最好不要选用低筋面粉，低筋面粉无筋力，不利于后面做面筋）