第三步：再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净 。
第四步：备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱） 。
第五步：热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀 。
第六步：把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替 。
第七步：加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火 。
第八步：烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味 。
###其它资料参考###没熟 。
是烹饪的方法不对也会使皮皮虾肉质松散 。
皮皮虾生长时间不够长 ， 或刚脱完皮的皮皮虾 ， 颜色会浅一些 ， 摸起来软些 。在食用这些虾时，虾肉会呈现松散状态 。而生长时间足够长的皮皮虾，成熟度高，颜色更深一些，外壳会硬一些，虾肉结实，食用起来口感结实弹牙 。
###其它资料参考###温度不足：若温度较低，那麼龙虾里蛋白质变性的时长比较慢，长期的烹制会促使肌肉纤维溶解松掉，因此服用下去的口感便会较为疏松 。泡浸的时间太长：假如泡浸的时间段太长得话，料汁中的钾离子便会很多注入小龙虾壳中，促使小龙虾的口感越来越疏松 。虾自身不新鲜的：假如龙虾的鲜虾自身就较为不新鲜的 ， 换句话说立即是死虾 ， 烹制以后就不可能有弹嫩的口味 。
选择新鲜的龙虾：要想龙虾的肉质地不那麼疏松，在选购的情况下还要留意，应当尽可能挑选样子详细、块头匀称、较为活跃的龙虾 。提早用煎炸一遍：提早用滚油将龙虾煎炸一遍可以使龙虾肉变紧实，吃下去细嫩不疏松 。放水的情况下适当：往配有龙虾的锅中装水的情况下，放水的量不能太多 ， 一般蒸制40分上下龙虾肉烂熟了，就可以转大火收汁起锅了 。
龙虾恰当的作法：买回去的小龙虾先检测下是否活的，去世了的尽量丢掉，由于大家初学者没法辨别是否新鲜的，洗小龙虾，用冷水 盐 木薯淀粉泡一泡，能搞掉的身上的细沙，清洗小龙虾，剪调头、尾，我妈妈做的过程中还会继续剪腮和掏砂囊 ， 我便不想弄了，凉锅下油烧开 ， 放进生姜片，龙虾倒入炸3min 。龙虾要提早擦干净水份噢，要不然会到处都是 。
倒进准备好的小小龙虾调料，煸炒匀称 。我此次用的人家十三香，2斤用了半袋感觉就可以了 。添加500ml水或是啤洒，煸炒匀称，走红烧开，转文火闷煮20-30min 。大火收汁后起锅，自己家做的龙虾，整洁清新，味儿还可以自身调整 ， 吃的时候安心！
###其它资料参考###.小龙虾在正式开始炒之前，记得一定要沥干水分和事先炒一下去掉水，在后面的炒制过程，虾肉才不会散烂不好吃 。这样做出来的小龙虾超级入味，而且虾肉紧致特别的好吃！
【蒜蓉小龙虾】
一.食材：小龙虾2斤 ， 大蒜4个，小米辣5根，姜1块 ， 啤酒1罐，白砂糖适量，葱1把，八角2个，香叶2片，生抽适量，盐适量 。
二.蒜蓉小龙虾的做法：
1.首先我们准备好所有食材，现在开始教大家小龙虾怎么清洗的，准备一盆清水 ， 里面放入适量的盐和醋，把买回来的小龙虾放进去先浸泡30分钟左右，让小龙虾吐出体内的脏东西 。
2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有点颗粒感 ， 吃起来的时候会更香 ， 小米辣切成圈，生姜切成片备用 。
3.然后开始处理小龙虾 ， 把虾头前部剪掉，把尾部扒开里面有一条虾线取出来丢掉，虾腿可以去也可以不去 ， 看个人哈，然后用刷子把虾刷干净 。然后放一边沥干水，这一步非常重要哦，不然后面炒的时候虾里面水太多容易虾肉散烂 。
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