4.起一锅，里面放入适量的油，烧热后，把虾放进去，把虾里面的水稍微炒干些，这一步也是为了除去小龙虾里面的水分，让虾肉更加紧致好吃 。
5.再起一锅，里面放入适量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒进去，还有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味来，这时候再把炒过的小龙虾倒进去，加入适量的白砂糖一起翻炒均匀 ， 直到小龙虾变色 。
6.这时候淋入啤酒，再放入葱结，香叶，八角，生抽和盐调味，翻炒均匀 ， 大火烧开后，调成中火煮差不多10分钟，然后大火收汁 。
7.把小龙虾盛出来了后，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龙虾上面，烧一些热油，淋到蒜蓉上面，香气立马飘满整个屋子 。
###其它资料参考###去虾线一般不会导致肉质散 ， 小龙虾做好后肉会散的原因如下：
1、小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的 。
2、煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了 。
3、油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲 。
4、没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的 。
小龙虾的挑选方法
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水 ， 一看背部，红亮干净 ， 这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的 。
3、大?。何颐蔷×恳蚋崭粘ご蟮牧? ，太小的食之无味 。用手碰碰它的壳 ， 铁硬铁硬的是老的无疑 ， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的 。
4、公母：小龙虾是分公母的 ， 公的小龙虾夹子大，身体?。簿褪侨馍? ，但是虾黄多 。母的小龙虾夹子略?。?肉多 。
###其它资料参考###1、小龙虾不新鲜或死虾
如果小龙虾放久了 ， 不新鲜或者已经死掉了，它的肉质也会发生变化，煮出来的小龙虾肉就容易碎掉 。鲜活的小龙虾煮出来的肉质紧致Q弹，味道很不错，而不新鲜或死掉的小龙虾煮出来的肉质就会松散零碎，没有什么嚼劲，口感比较差 。
2、小龙虾浸泡太久
刚买回来的小龙虾是比较脏的，很多人都会将它放水里面浸泡，再放一些白醋和食盐，浸泡一段时间就会变干净一些，有些人浸泡的时间太久了，小龙虾的鲜活度都已经降低了，肉质也会变差，那么煮出来里面的肉就是松散零碎的 。
3、油温太低
很多人在做小龙虾的时候，都会先将小龙虾放油里面炸一下，这样可以让小龙虾肉质定型，如果油温比较低的话 ， 小龙虾炸出来的肉质定型效果不怎么好，做出来肉质就是松散零碎的，味道和口感比较差 。
4、煮的时间太久
小龙虾在锅里面煮15分钟—20分钟就可以了 ， 不需要煮太长时间，不然小龙虾的肉就会变老，煮出来就是松散零碎的 。
做这道麻辣小龙虾的时候，需要掌握3个技巧：
第一是处理小龙虾 ， 只有把小龙虾处理干净了，这样小龙虾的又鲜嫩又入味，比买的还好吃 。
第二需要上锅炸 。需要炸一下了 ， 只有上锅炸一下，这样龙虾的表面不仅光泽鲜亮，而且虾肉鲜嫩又入味 。
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