1、首先要处理嫩生姜 。我们把生姜放进一个盆里 ， 倒入清水 ， 把嫩姜表皮的泥土清洗干净 ， （如果用手清理不掉表皮的污垢 ， 我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走） ， 因为到时候是直接带皮吃的 ， 所以洗干净一点会更好 。洗好后把嫩姜掰成小块 ， 有的嫩姜上面有小尖芽 ， 看到的时候记得掰掉 。然后把嫩姜拿到阳台晾晒2、 然后熬制腌生姜的料汁 。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒 。把这些香料清洗一遍 ， 去除香料表面的灰尘 ， 洗好之后捞出来 ， 再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时 ， 这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊 。【腌制姜最好吃的做法 腌制姜最好吃的做法大全】
半个小时之后 ， 我们烧火起锅 ， 在锅中倒入食用油（注意是凉锅时就开始倒油） ， 然后把泡好的香料放进去 ， 开小火翻炒 ， 把水分炒干 ， 再炒出香味 。等香料翻炒出浓郁的香味时 ， 再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖 ， 开小火慢熬 ， 让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里 ， 大概熬制四五分钟左右 ， 就可以关火了 ， 让料汁自然放凉 。
3、最后腌制生姜 。大概两个小时后 ， 嫩姜也晒干水分了 ， 然后把它放在干净的案板上 ， （刀和案板都要选择不沾油的） 。把嫩姜切成薄片 ， 越薄越能入味 ， 全部切好后装在一个大盆里 ， 加两勺食盐 ， 然后用手抓拌均匀 ， 再放到一边腌制一个小时 ， 逼出姜片里的水分 ， 这样口感吃着会更脆爽 。一个小时候把姜片拿出来 ， 再用手挤一挤水分 ， 尽量把水分挤干 。
然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶 ， 把姜片放进去 ， 再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片） ， 然后在瓶子里盖上一层保鲜膜 ， 再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏 ， 腌制12个小时以后就可以开吃了 。
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