怎么样做熏酱猪头肉？原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克 ， 白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量 。
制法：将猪头放清水中 ， 镊去毛，刮洗干净 。猪面朝下放砧板上 ， 在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头 ， 割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子 。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子 ， 放在下面 ， 然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面 。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口 ， 取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中 。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用） 。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色 ， 见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色 。
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；
2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可 。
小诀窍
猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感 。
材料
猪头半个5斤 ， 葱3段，姜3大片，八角2颗 ， 干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅 ， 锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中 ， 放入所有调料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齐就可以了 。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了 。结果还是露出一截来 。
4.压上20分钟即可 。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起 。
6.吃的时候拿出来切片即可 。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢 。味儿也不比肘子差哟 。
小诀窍
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水 。中途换水 。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制 。味道很好 。
###其它资料参考###1、材料：猪头肉，小茴5克，八角数粒，草果两个 ， 姜两片，柱头酱，生抽，白糖，料酒 。
【酱猪头怎么酱可加糖】 2、猪头肉一块，叫卖肉的去净毛，去除多余的肥肉，回家洗净 。
3、准备香料：小茴5克，八角数粒，草果两个，姜两片 。
4、秘密武器：柱头酱两汤匙 。
5、腌制：将洗净的肉放在一个大碗内，加入两汤匙柱头酱，三汤匙生抽，1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟 。
6、腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干 。
###其它资料参考###菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤酱猪头肉的制作材料：主料：猪头10000克
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