素有“花开富贵”之称的胡萝卜山药蒸肉丸，怎么做呢？？花开富贵（胡萝卜山药蒸肉丸），造型像是一朵盛开的“太阳花”，色香味俱全，
图
【花开富贵菜】
所需食材：山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许 。
所需配料：适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉 。
制作步骤：
1、准备料汁，碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水，将所有配料搅拌均匀，再放入少许的淀粉，再搅拌均匀待用 。
2、将山药洗净削去外皮 ， 在削皮的时候可以戴个手套（可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上 ， 引起皮肤红肿瘙痒），削好皮后斜刀切成片，装入盘备用 。
3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮，胡萝卜斜刀切成薄片，头尾两部分去掉不要 。
4、适量的葱清洗干净切葱花待用 。
5、准备适量的肉馅，我们可以在市场上买已经剁好的肉馅，或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎 。（建议7分瘦肉3分肥肉的肉馅吃起来更香） 。
6、给肉馅调味，加入少许的葱花，再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油 ， 配料都放入后用筷子搅拌均匀 。
7、用一个大一点的圆盘子，先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘（绕一周摆放成一朵花的形状），然后在每块胡萝卜上放入一块山药，摆盘好后，放到一旁备用 。
图
8、调好的肉馅团成一个大肉圆，放入盘子中间 。
9、然后在肉馅中间弄一个洞 ， 方便一会放入鸡蛋黄 。
10、打入一个鸡蛋，这里我们只需要用鸡蛋黄的部分，把鸡蛋黄放入肉馅中间 。（看上去像是一朵盛开的太阳花） 。
11、锅里加入适量的清水，开大火把水烧开后，将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸15分钟左右即可 。
12、15分钟后蒸好了 ， 把蒸菜的汤汁倒入锅里 。
13、汤汁不够，再加入我们提前调好的料汁下锅煮，煮开之后倒入适量的食用油，可以起到提亮的作用，搅拌一下 ， 勾芡浓稠就可以关火了 。
图
14、然后将熬好的料汁淋到肉丸上面 ， 在山药上面放入少许的枸杞做点缀（枸杞可以提前用清水浸泡清洗干净） ， 也可以摆放上少许的小米椒圈也可以 。
烹饪小贴士：
1、在削皮的时候可以戴个手套 ， 可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上，引起皮肤红肿瘙痒 。
2、枸杞可以提前摆上，上锅一起蒸，枸杞也可以换成红椒圈来装饰点缀，也是非常好看又好吃的 。
3、肉馅的部分可以根据个人喜好来添加，做法跟调饺子馅是类似的 ， 这里用的是葱花，还可以加入少许的胡萝卜碎或者山药碎一起，也是非常营养好吃的 。
山药大肉丸子的材料：
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
盐 1小勺
方法/步骤：
1、将山药去皮切成小块 。
2、上锅蒸熟 ， 捣成泥待用 。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器 。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌 。
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌 ， 将肉馅上劲 。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子 。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中 。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可 。
蒸菜操作要领：
其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味 。
