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正宗黑米在洗米过程会不会掉色【正宗黑米在洗米过程会不会掉色 怎么选购优质黑米】黑米多少都会有掉色的现象 ， 因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素) ， 水温越高越不稳定 。所以说我们在煮黑米的过程中，黑米一定是会掉色的 。
需要注意的是，但在掉色情况在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，这种黑米就有可能是染色的黑米，最好不要吃 。
怎么选购优质黑米在选购黑米时，看外观色泽且光亮，黑色包裹整颗米粒外观光泽柔亮，切是粒粒饱满，无任何碎米，米粒无任何裂痕杂质的均可称之为好米 。除了观察外，还可以通过嗅嚼两种方法来辨别是否优质黑米如果有臭味的话一定要注意不要购买 ， 可能是因为添加了一些化学的材料导致的，优质的黑米是没有化学的臭味的，有清香的味道，而且没有其他的杂质 。
怎么鉴定黑米有没有染色白醋鉴别方法可以选取少量的黑米 ， 然后将白醋分别滴在上面，耐心等待几分钟后，如果会有红色发生，那么表明这是真的黑米 。因为在黑米表层有一种花青素的东西 ， 花青素会和酸会发生化学反应，反应后会出现跟红酒差不多的颜色 。
气味鉴别法可以取少量黑米于手中，然后向黑米哈一口热气，这是一定要立即闻它的气味 。通常情况下优质的黑米有正常的清香味，而微有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的大多数情况下就是次质、劣质的黑米 。
刮黑米的表层这种方法非常适合鉴定黑米的真假，如果怀疑黑米是染色的，这时候可以将黑米表面皮层直接全部挂掉，然后观察米粒的颜色，如果米粒呈白色，那便是真的黑米了，如果这时候黑米不是白色，呈现出其他颜色就有可能是染色黑米了 。
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