红茶－祁红
红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红） 。
①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥 。
②干茶：暗红色、黄红色 ， 油润，条形或碎茶 。
③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈” 。
④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等 。
⑤滋味：醇厚，略带涩味 。
###其它资料参考###红茶是全发酵茶，因其冲泡后的茶汤、茶叶以红色为主调 ， 故得此名 。在全球茶叶贸易中，红茶占第一位 ， 其次才是绿茶、乌龙茶等 。近年来，中国喜欢泡饮红茶的人大大增多 。
红茶开始创制时称为“乌茶”，鲜叶质量的优劣直接关系制成红茶的品质 。红茶有工夫红茶和红碎茶之分，但对鲜叶质量的要求一致 。
红茶
红茶叶底
生产红茶首先要有鲜叶适制红茶的茶树品种，如云南大叶种，叶质柔软肥厚，茶多酚类化合物等化学成分含量较高，制成的红茶品质特别优良 。海南大叶、广东英红一号以及江西宁州种等都是适制红茶的好品种 。红茶的鲜叶品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定 。
###其它资料参考### 很多人喜欢喝茶，如我们经常喝的红茶，就是茶的一种 ， 那红茶是什么意思呢？你对红茶了解多少呢？今天我来为大家介绍一下 。
简要回答红茶其实不仅仅是茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺 。红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种 。
详细内容红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品 。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地 。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程 。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少 ， 产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质 。
红茶创制时称为“乌茶” 。英文为Black tea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。红茶的种类较多 ， 自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒 ， 并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区 。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国 。
在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种 。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种） 。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶 。
严格说起来，红茶不是指茶的品种 ， 而是一种茶叶的加工工艺 。经由医学实验发现 ， ；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果 。
###其它资料参考###红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能 。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率 。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒 ， 适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
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