米线的豆腐干酱怎么做好吃 _放入

米线的豆腐干酱怎么炒？

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米线豆干肉酱
用料：猪油1小碗肉末250g豆腐干四大块（可分16小块）生姜末适量
郫县豆瓣小半碗甜面酱（葱伴侣牌）半包料酒1/2茶匙蚝油1茶匙海鲜酱油2茶匙老抽1/2茶匙糖1勺
米线精髓之豆干肉酱的做法
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…
小贴士
这款酱料一定要加入猪油，味道更好！当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！
熬酱时真的不用再加盐了，

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1、准备材料：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
2、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸。
3、豆干炸干盛出备用。
4、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟。
5、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用。
6、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油。
7、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干。（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）
8、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟。
9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。
10、放入甜面酱继续翻炒两分钟即可。
###其它资料参考###准备的材料：豆腐干两块约240g、郫县豆瓣或火锅底料70g、油100g 。
豆腐干做法
1、将菜场买来豆腐干切小块，白的黄的都可以。
2、准备好郫县豆瓣（用自己喜欢的火锅底料也可以）。
3、锅中放入100g油，五成热的时候，中火下将豆干翻炒3分钟左右。
4、豆干变黄变硬了以后，就可以加入郫县豆瓣或者底料，再继续翻炒两分钟左右（这一步可以自己选择豆干的软硬度），喜欢吃硬的可以加长炒制时间。
5、最后将炒好的豆干用碟子盛装出锅！四川米线里的那种豆腐干就制作完成了。
6、平时煮米线的时候，可以加上一大勺豆腐干，真的特别好吃。

###其它资料参考###米线带豆干的那个酱是怎么做
材料
肥西老母鸡半只（重约600g），细盐7g（约一茶匙半），清水600g
做法
1.准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
4.注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分