###其它资料参考###牛腩切成小块 ， 用盐和黄酒腌渍15分钟左右入味 。
2.锅中水烧开，放入生姜，放入牛腩 ， 用来去掉牛肉上的血腥味 。
3.番茄用热水烫一下 ， 皮就很容易剥下来了 。
4.将胡萝卜，洋葱，番茄，香葱，生姜都切成合适大小 。
5.锅中重新烧水，将所有准备好的食材倒入锅中，放上盐和五香粉，小火慢慢炖，大约30分钟左右吧 。
6要留下一个番茄先不放 。等快好的时候和小青菜一起放进锅里去 。
做法：
1.牛腩整块下锅，加陈皮、丁香、花椒、桂皮、茴香，姜，一起煮熟，所需时间大约2小时 。
2.牛腩、萝卜切成小块，起油锅，放甜面酱、蚝油、白糖、蒜末等爆香，放入牛腩块一起炒2分钟 。移入砂锅 ， 加汤、萝卜煮30分钟 。
###其它资料参考###主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
1牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下 。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中 ， 煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 。
2锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白 ， 中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀 。
3将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂 ， 转大火收汁 。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可 。
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 。
2用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后，用保鲜膜包住 ， 腌制2个小时左右 。
3洋芋去皮切成块 ， 胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用 。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉 。
4在锅内倒 一层色拉油 。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入 ， 翻炒一下 。
5待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖 。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开 。
6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味 ， 放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ， 这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂 ， 肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克 ， 白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克 ， 白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克 。
1选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽 。
2姜拍破，葱切段 ， 萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。
3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成 。
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