腊肉火锅怎么做好吃 ， 腊肉火锅的家常做法？制作步骤如下：
1.头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水 ， 备用
2.腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的 ， 比较肥的好炸腊油 。
3.用八角 ， 桂皮 ， 香叶，草果，葱，姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水我是加的差不多满为止 ， 大概6升，熬筒骨汤时间越久越好 ， 我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，这一步可以用高压锅压，省时省力，加入少许料酒和几滴白醋 ， 可以让筒骨汤的精髓更好释放出来！ 熬制好筒骨汤后，把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制，也是煮开后大火10分钟 ， 小火熬制2小时，这一步也可以用高压锅 。
4.将煮好的豆米捞出滤水备用！热锅放一点油 ， 然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油 。
5.炼油，腊肉发出浓郁的美味！
6.提前把葱姜蒜切末 ， 蒜苗切段备用，腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒，豆瓣酱，酱油，鸡精，味精翻炒爆香 。
7.将虑干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉 ， 翻炒几分钟 。
8.加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味 。
9. 最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦 。
10.上桌了，开吃吧！
1、腊肉肥瘦切片，分开备用 。
2、火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿 。
3、锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒 。
4、加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀 。
5、加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱 。
6、加入适量的清水煮开 。
7、倒入火锅中同煮 。
8、煮五分钟左右倒入蒜苗即可 。
###其它资料参考###以前还在农村生活的时候，每年杀了年猪 ， 家中就会制作烟熏腊肉，平日炒菜的时候切上三两片 。那会儿可不似现在，天天能吃上新鲜猪肉，这些腊肉可是解了大馋了 。
要说哪里吃腊肉最多和花样最多的话，我估计也就只有湖南和四川那边了，我在湖南那边出差的时候，腊肉我可以说是吃得够够的了 ， 不过虽然吃得有点够了，但不得不说他们那边做的腊肉还是非常好吃的
而且做法也是花样百出，想怎么吃就怎么吃，其中就有这腊肉火锅，还真别说把腊肉放到火锅里，吃起来口味还是不错的，尤其适合口味比较重的人，下面就和大家分享一下腊肉火锅的做法 。
腊肉火锅做法也是比较简单的，先把腊肉炒一下，然后加入调料，根据自己的口味来，喜欢辣的就是放辣椒，喜欢清淡的那就加一些葱姜蒜之类的调料就可以了 ， 然后边吃边炖，可以给里面下白菜 ， 萝卜等等各种蔬菜都是可以的 。就像我们这边的人现在冬天也是经常这么做的，抄点腊肉然后在里面下白菜萝卜 。
作为张家界人，还是要推荐一下我们的张家界土家三下锅的 。因为在我们这边是在世太流行了，基本上都喜欢吃，在张家界的大街小巷里最多的馆子就是三下锅了 。做法其实很简单，现在的食材也是各种各样的都有，但是腊肉一定是不能少的，还有豆腐 ， 萝卜等等，然后边吃还可以在里面下别的菜 。
先把腊肉炒一下 ， 然后加入辣椒，一定要辣，然后葱姜蒜，八角，桂皮，花椒等等调料 。做干锅的话，然后就加入萝卜，豆腐一起炒一会，然后用小火慢炖就可以了 ， 边吃边炖 。想吃什么菜就在里面加 。还可以做成汤锅，也算是火锅吧 ， 做法也差不多，加水就可以了 。
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