四川人炒回锅肉 有一种仪式感 ， 每一个步骤都是必不可少，每一个味道都是缺一不可 。
一个朋友说，她们家炒回锅肉，会在每一次起锅之前 勾一点点醋 进去 。也说不清楚到底是为啥子，习惯就是这样 ， 顶多，是给味道上再 加一个清晰的层次感 吧！
另一个朋友说，她奶奶，70多岁了， 炒回锅肉爱放糖，而且是放很多很多很多的糖 。
本来炒回锅肉确实是要放点儿糖的，白糖经过高温之后，能起到 提味 的作用，四川人的烧菜和卤菜都爱放，但朋友奶奶这 几瓢白糖 下去出来的回锅肉，就有点儿翻甜味了 。
四川人的麻婆豆腐 必须用老豆腐，上面必须撒花椒面儿，你不这样弄，就 不是麻婆豆腐 ；
四川人的鱼香肉丝 必须要放姜蒜米子 ，必须要用泡海椒，你这样弄，就 炒不出鱼香味儿 。
但是 一千个四川人却有一千种回锅肉的秘笈 ，这些秘笈都离不开一个中心思想：你想咋个做就咋个做，只要好吃 。
回锅肉的特殊 就在这里 。
你们还有啥子弄回锅肉的秘笈？欢迎在评论区分享一手，说不定我们把秘笈一凑 ， 反手就能弄出全世界最好吃的回锅肉！
回锅肉是一道中国传统的经典菜肴，是川菜必点之一，回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，也是我最拿手的一道家常菜 。今天给大家分享下四川回锅肉的简单家常做法 ， 喜欢的收藏喔 。
食材：带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺 ， 豆豉适量、花椒若干 ， 料酒适量，味极鲜一勺
制作步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；
2、将青蒜头用刀拍一下 ， 与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；
3、炒锅下油 ， 加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明 ， 边缘略微卷起；
4、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入一勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加一勺味极鲜，即可；
小贴士：
肉一定要肥瘦相间的五花肉，煮肉时要调味去腥 ， 6分熟，筷子能插进去即可，不能煮太熟，捞出过水切不易切断，豆瓣酱一定选脾县豆瓣酱，然后起锅时加入一勺味极鲜会让菜色更红亮，味道更香浓 。
主材：五花肉、蒜苗 。配料：油、豆瓣辣酱、豆豉、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、味精 。
作法：先选一块五花肉洗净，然后放入冷水锅里煮 ， 煮开后断生捞出，切成片 。将锅置至火炉上，放油，等油至六分热时，加豆瓣辣椒酱、豆豉炒出香味，到入切好的五花肉翻炒，至只炒出肉的油来，然后加花椒粉，白糖适量、胡椒粉、少许细盐、切好的蒜苗颠炒一下，最后放少许味精出锅即可！
“ 五花肉最好吃的做法 ， 真正的肥而不腻，混合着老干妈的味道，微微一点辣 ， 超级下饭，每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭，不但好吃 ， 做起来也不复杂，推荐 ”
主料
辅料
家常回锅肉的做法
1.
准备五花肉，青蒜洗净切段备用
2.
五花肉冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮大火烧开后转中火煮20分钟
3.
煮好晾至温热取出切片
4.
锅内留少许底油 ， 烧热
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