咸肉炖竹笋叫什么菜 _咸肉

在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历？

文章插图
腌笃鲜，可以说是诸多原料结合的完美例子。三样原料，少之又少，价钱又都不贵，买来容易，煮制又便，基本没什么招式。它的完美，就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，其结果是令人瞠目结舌。

文章插图
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。
###其它资料参考###腌笃鲜用优质咸肉和新鲜的竹笋一起做，再搭配适量的猪小排，加葱姜以后长时间炖煮才好吃。
腌笃鲜其南方冬季餐桌上最常见的一道美食，它味道鲜美，营养丰富，可以直接吃也能与其他食材搭配在一起吃。不过想做出好吃的腌笃鲜，不要掌握它的制作方法与技巧，要了解它需要的食材以及具体的制作步骤。
一、腌笃鲜需要什么食材
腌笃鲜在制作的时候需要新鲜的竹笋300克，咸肉200克，猪小排或者猪蹄300克，再准备适量的豆腐皮、葱姜蒜、食用盐、足量的清水。准备好的猪小排或者猪蹄要提前剁成段状，用清水洗净，最好用冷水浸泡几小时。
二、腌笃鲜食材的处理
把准备好的竹笋洗净以后切成滚刀块，在锅中放清水加热烧开后把它放在水中，超二分钟取出以后，过冷水冲洗干净，空干水分以后备用，再把豆腐皮切好以后打结，入沸水焯一分钟，取出以后去掉水分备用。咸肉洗净以后切成厚片和猪小排分别入锅焯水以后备用。葱姜蒜全部切成段或者片状。
三、腌笃鲜的制作步骤
准备一个干净的汤锅，在锅中放入处理好的咸肉和猪小排，再放入葱姜蒜，加入足量的清水，用大火加热煮开以后，用中小火炖煮炖煮，50分钟以后放入处理好的竹笋和豆腐皮，再加适量的食用盐，但放盐时应该先尝下滋味，因为使用的咸肉多会比较咸，如果盲目加盐会让做好的腌笃鲜味道特别咸，影响它的口感滋味。
四、做腌笃鲜的注意事项
腌笃鲜的时候有一些需要注意的地方，竹笋和豆腐皮不能放的太早，应该在出锅前十五分钟左右放入，不然会影响他们的口感滋味，另外做腌笃鲜时要一次性把水加足，避免中途加水，如果中途一定要加水，要记得加开水，不能加冷水，不然也会影响它做好后的口感。

###其它资料参考###食材：
咸肉、春笋、盐、糖、鸡精、黄酒
1、竹笋去皮，对中切开，并切成棱状。
2、咸肉切条状。
3、切好的咸肉放进放入锅中，并放盐、糖和黄酒少许，炖十五分钟。
4、最后放入春笋和鸡精，煮5分钟左右。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王” 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍” 。
种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。