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饭店鱼香茄子怎么做

生活百科茄子

鱼香茄子怎么做?？鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油 ， 锅别太热 ， 下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间 ， 倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可 。
鱼香茄子鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一 。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。下面就一起来看看具体食材和做法吧 。
所需食材：茄子，猪肉适量配料：蒜辣椒豆瓣酱盐糖醋生抽鸡精香油玉米淀粉
制作步骤：一、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
二、往茄条里撒少许盐，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
三、茄子腌好后 ， 将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
四、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
五、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
六、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒
七、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
【饭店鱼香茄子怎么做】 八、加入蒜末煸炒出香味 。
九、将茄条放入锅中煸炒 。
十、将碗汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳 ， 第一次小火炸，炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。
4、炒锅放油，锅别太热 ， 下豆瓣酱，出红油后 ， 下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒 。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味 。小火炖一下让茄子入味 ， 下水淀粉，翻炒出锅即可 。
###其它资料参考###鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟 。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高 。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精 。调到合适的口味为止 。注意，水不要过多，根据茄子的量来放 。一般一个碗底就足够了 。
3、把茄子切成条（别太细），过油 。炸2次为佳，第一次小火炸 ， 炸软炸熟 。第二次大火，上色 。炸好了茄子放一边 。

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