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茄子红烧怎么做不夹生主料：长茄子2根 。
辅料：青椒1个、红辣椒1个、蒜瓣6个、盐适量、老抽5ml、生抽15ml、糖3g、鸡精少许、淀粉4g 。
步骤：
1.准备好所有的食材 。
2.茄子洗净切滚刀块 ， 加入盐腌制片刻 。
3.取一个小碗，加入老抽 ， 生抽，糖，鸡精 ， 蒜末，淀粉，少许清水和均匀备用 。
4.葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块 。
5.腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热 。
6.倒入茄子翻炒 。
7.炒至茄子变软收缩 ， 拨在一边 。
8.爆香葱 ， 蒜 ， 辣椒 。
9.然后加入青椒翻炒 。
10.加入调好的料汁 。
红烧茄子有什么营养1.茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍 ， 是抗癌强手 。
2.茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质 ， 能防治高血压 。
3.常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜 。
4.红烧茄子适合多种人群，老年人可以保护心血管 ， 促进血液循环，孩子可以促进食欲，女性们也可以经常吃，可以有抗衰抗疲劳的作用 。
红烧茄子隔夜可以吃吗在烹调的高温作用下,茄子中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐，所以说烧茄子最好还是不要隔夜吃 。
怎么知道茄子的老嫩1、可以观察茄子的萼片与果实相间的地方，若是有一些白色淡绿色的痕迹，就要观察它们的大?。?若是很大的话就说明很鲜嫩，若是很小，说明茄子已经变老了 。
2、可以将茄子拿在手上，若是发现茄子很轻 ， 说明这茄子是鲜嫩的，若是重，就说明老了，口感不好 。
【茄子红烧怎么做不夹生 红烧茄子有什么营养】3、比较鲜嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滞感 ， 若是茄子硬邦邦的，就说明已经变老了 。
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