面包的扩展阶段揉多久 _面团

扩展阶段到完全阶段要多久？

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一般一公斤的面团揉到完全阶段也要35-40分钟，跟我的厨师机揉差不多。中种法，基本会少用十分钟。
以上这些，没有人跟我详细说过，也是自己做功课并慢慢摸索出来的。一开始你可能会不知道什么样的情况是软，什么样是硬，什么是湿，什么是干，什么是揉到位，什么样是揉过度了……很正常，这些真的需要自己慢慢去体会。面包面团是有生命的，用手揉，可以切实感受到每一个阶段面团的状态。对于以后的进阶也是比较受用的。
关于上色，面包出现的漂亮的金黄色烤色，主要是糖被高温转化成的焦糖色，特定时间和温度下，上色的深浅与面团配方里糖（不仅仅是白砂糖）的比例有关，比例小则色浅，大则色深。

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面包机揉面的步骤
1.将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。
2.将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。
3.面包机搅拌一段时间后会自己停下来，这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止，否则机器会开始加热进入发酵状态。
4.通常面包的揉面程序是15-20分钟，揉面停止后，应取出一小块面团测试，一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段，所以这时可以加入黄油，5.再重新启动揉面程序搅拌一会，中间停下测试面团，达到需要状态即可关闭电源。
6.一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟，到完全阶段需要30-40分钟，根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。
需要注意的是，面包机在工作时机器会自动加热，所以可以中途打开盖子散热。
###其它资料参考###加入所有材料后，揉5分钟，放冰箱冷藏10-20分钟，再拿出来揉5分钟，反复数次。这种方法近似于浸泡法，也可一试。
另外只是做部分吐司的时候需要揉到完全阶段（也就是能起手套膜），其余的大多数面包都不需要揉到完全阶段，只需要揉到扩展阶段。
###其它资料参考###做面包时手工揉面快速进入扩展阶段的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。下面我将介绍一种方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了。
首先，把干性材料和湿性材料混合在一起。然后放到揉面台上，进行初步的糅合。让面团基本成型，软硬统一，然后进入下面的主要揉面过程。
具体过程：
①双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。
②然后包入奶油揉匀。
③一边摔打一边揉和。
④然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团。
⑤将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分。
⑥直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可。
【面包的扩展阶段揉多久】需要注意的是：
①和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。