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准备葱姜蒜若干，切成碎末备用 。
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锅中烧热，倒入食用油，然后将鸡丁倒入锅中进行翻炒 。
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此时加入适量的食盐，老抽等调料，对鸡丁进行上色，颜色会更诱人 。
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等到鸡丁8成熟的时候，可以放入一些清水 ， 这样鸡丁会更加嫩滑 。同时在放入葱姜蒜等食材，进行提味 。
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简单翻炒，关火，放入适量的鸡精就可以出锅了 。
###其它资料参考###在家炒鸡丁很柴？一定要找对方法 ， 这样炒嫩滑入味，特别下饭
辣子鸡丁这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁 ， 清脆的尖椒 ， 每一口都特别诱人 。整道菜的颜色也很好看 ， 很有食欲的那种 。制作方法不难，耗时比较短，属于快手菜一类的 。总之，喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量 。
第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁 ， 如图 。
第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉 。
第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟 。
第五步：腌制鸡肉的时候 ， 咱们开始准备配菜 。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁 。蒜切片，姜切片备用 。
第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了） ， 油热后把鸡丁放入锅中 ， 快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出 。
第七步：锅里剩下的油 ， 正好用来炒菜 。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中 ， 煸炒出香味 。
第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀 。
第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀 。
第十步：开始调味 ， 往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精 ， 再次翻炒均匀即可关火 。
第十一步：盛出开动吧 。
多说几句
1、 要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住 。其次，炒鸡丁的时间非常关键 。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了 。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差 。另外，在家炒鸡丁 ， 如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事 。如果没有不粘锅 ， 亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油 ， 再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用 。
2、 尖椒放入锅中后 ， 转大火，快速翻炒均匀 ， 这样整道菜的口感更好 。
3、 这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦 。
4、 最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些 。
5、 如果吃不了辣 ， 那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦 。
###其它资料参考###整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香 ， 倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
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