做法二：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐酱油、湿淀粉拌匀 。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段 。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁 。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁 ， 汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感 。鸡肉尽量选择鸡脯肉或者鸡腿肉，这样做出来的鸡肉才会更嫩 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克、植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺 。
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟 。
2、之后将黄瓜切成丁 。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀 。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散 。
5、炒至鸡丁颜色变白 。
6、加入葱花爆香，关火 。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香 。
8、下鸡丁翻炒 。
9、加入黄瓜丁翻炒几下 。
10、最后倒入油炸花生米 。
11、翻炒几下，出锅装盘即可 。
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