鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度 ， 但最大不能超过大拇指 。
【鸡丁怎么做才嫩】鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟 。
腌好后，捡出葱姜 。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动 ， 等鸡肉边变白闹泡 ， 用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅 。你也可以用油炸，这样更快些 。煸炒到鸡肉体积明显缩?。?表皮干脆就可以倒出来控干油 。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下 ， 再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣 ， 可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了 。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快 ， 这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽 ， 不要加盐 。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油 。
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干 。
2.用剪刀把干辣椒剪成段 。
3.鸡腿用刀剔掉骨头 。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时 。
5.加入适量玉米淀粉抓匀 。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油 。
7.另取一个小碗，倒入生抽 。
8.加入一勺腐乳汁 。
9.加入适量白开水搅匀 。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开 。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出 。
12.锅里留些底油 ， 倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13.倒入鸡块翻炒 。
14.加入葱姜蒜翻炒 。
15.倒入刚才调好的料汁 。
16.关火 ， 加入味精
17.装盘即可成菜 。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色 ， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 ， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐 ， 一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道 。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉 ， 很难吃，完全没口感可言 。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩 。
###其它资料参考###一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸 。于是 ， 这盘独特的菜传开了 ， 被命名为“宫保鸡丁” 。
宫保鸡丁的做法一：1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀 。2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净 ， 剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁 。3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜计、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 。4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 。5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉 。6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。
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