炒鸡丁怎么炒的滑嫩好吃？炒鸡丁滑嫩好吃的做法如下：
用料：鸡胸肉100克、南瓜100克、莴笋100克、洋葱35克、香辣烤肉酱35克、淀粉少许、姜蒜适量 。
步骤：
1、用料：鸡胸肉100克 ， 南瓜100克，莴笋100克，洋葱35克，香辣烤肉酱35克，淀粉少许，姜蒜适量 。
2、姜蒜拍碎切末，其余食材切丁 。
3、在鸡肉丁中加入淀粉和10克烤肉酱 。
4、拌匀，腌制约半小时 。
5、锅中倒油，烧热 。
6、放入姜蒜爆香 。
7、加入洋葱 ， 翻炒出香味 。
8、放入南瓜莴笋?。?翻炒均匀，加少许水焖熟 。
9、放入20克烤肉酱翻炒均匀 。
10、出锅 ， 备用 。
11、锅中另倒少许油，烧热 。
12、放入鸡丁划散，翻炒至变色 。
13、加入炒好的南瓜莴笋，翻炒均匀 。
14、加入剩下的烤肉酱 ， 翻炒均匀 。
15、离火 。
16、出锅，装盘 。
鸡丁怎么炒好吃又嫩的步骤：
所需食材：
鸡胸肉、胡椒粉、盐、花雕酒、蚝油、生抽酱油、味精、玉米淀粉、青椒、红椒、大蒜、生姜、番茄沙司、白糖、食用油、明油
制作步骤：
第一步：把鸡胸肉上面的筋膜和骨头剃干净，再从中间对半片开来，改刀切成条后再切成小丁，放入大碗中；然后往碗中加入多一点的胡椒粉去腥，再加入少许盐、花雕酒、蚝油、生抽酱油、味精调味；最后把手洗干净，下手抓匀并腌制15分钟 。
第二步：腌制好了之后，往碗中加入少许玉米淀粉并抓拌一下，让其锁住鸡肉里面的水分 ， 鸡肉块挂上薄薄的一层糊就可以了 。
第三步：青红椒切成小块，大蒜切碎，生姜切片备用 。
第四步：准备一个小碗，碗中加入适量番茄沙司、少许蚝油和生抽酱油，再加入适量胡椒粉和食用油 ， 并调味少许白糖，最后再加入少许玉米淀粉和适量清水，用勺子搅拌均匀备用 。
第五步：把锅充分烧热加入足量食用油 ， 开大火把油温烧至六成热 ， 然后把腌制好的鸡丁依次、分散地下入锅中，先不要着急搅动，让鸡丁炸至定型（大概30秒左右）后用勺子稍加推动 ， 把鸡肉搅分开；接着继续开大火炸3分钟左右用漏勺捞出来 。
第六步：锅里面的油温继续烧至六成热，下入炸好的鸡丁复炸30秒，然后用漏勺捞出来充分控干油备用 。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；然后把姜蒜下入锅中，煸炒出香味后 ， 再下入青红椒和炸好的鸡?。?翻炒均匀；最后把调好的料汁下入锅中，大火翻炒均匀后淋入少许明油并翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###鸡丁嫩不嫩 ， 关健是在于上浆！上浆的好就一定嫩！做法是！1、鸡丁切好后，先用水洗 一下 ， 然后放一点盐（8克每斤），用手顺时针搅动 ， 一直到鸡丁开始发粘！手上也有粘粘的糊时，在加一个蛋清、少量生粉再次搅匀！就可以了！
###其它资料参考###首先准备鸡丁使用清水清洗一遍，土豆削皮切成丁 。
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准备葱姜蒜若干，切成碎末备用 。
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锅中烧热，倒入食用油，然后将鸡丁倒入锅中进行翻炒 。
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此时加入适量的食盐 ， 老抽等调料，对鸡丁进行上色，颜色会更诱人 。
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等到鸡丁8成熟的时候，可以放入一些清水，这样鸡丁会更加嫩滑 。同时在放入葱姜蒜等食材，进行提味 。
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简单翻炒 ， 关火，放入适量的鸡精就可以出锅了 。
首先准备鸡丁使用清水清洗一遍 ， 土豆削皮切成丁 。
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