5.密封发酵，发酵温度30度以上，一般发酵2天的最好吃，之后放到冰箱1个月内食用 。
美食小贴士
1.制作时，器皿都必须保证干净且无水无油！包括您的双手！
2.蒸好的糯米放凉，这样才能保证酒是甜的 。
3.酒曲发酵的温度很重要，其实使用酸奶机发酵更方便 。
4.融化酒曲的水和最后添加的水，只能用凉开水或者纯净水 ， 千万不要直接用自来水 。另外水的量多，出酒量也多，这个水量根据个人喜好调整 。
###其它资料参考###醪糟口感清甜 ， 可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等 。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟，天冷了以后 ， 我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐 。
醪糟可以做哪些菜？
醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块，我最喜欢用醪糟烧红烧肉 。醪糟红烧肉，肉色红亮、糟香浓郁，入口即化、风味独特，是川菜里的一绝 。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的 。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤 ， 并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗 ， 然后是炖煮，接着是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面 。
醪糟红烧肉家庭版的就简单一些，具体的制作方法如下：
醪糟红烧肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜
调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、开水
锅具：炒锅、砂锅
步骤一：把五花肉切成三厘米见方的块状 ， 冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用 。
步骤二：锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡 ， 颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用 。
步骤三：将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉 ， 翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油 ， 翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水 。
步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下 ， 以免糊底 。
步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色 。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅 。
醪糟红烧肉的制作要点：制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感 。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的 。
醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃 。
醪糟分两次加，香味更加浓郁 。第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味 。
用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻 。
###其它资料参考###1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜 。
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