最后，熄火，起锅 。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪 ， 不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2：将鸡爪从中间剁成两半 。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟 。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪） ， 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上 ， 如果怕淡，也可以放少许盐 。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤 。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏 。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃 。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克 。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克 ， 草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许 ， 胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗) 。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干 。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发 。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成 。
[特色点评] 酥香味浓 。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠 ， 深受欢迎 。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制 。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙 ， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙 ， 盐少许，青椒两个 ， 大蒜三瓣。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜 。之后将鸡爪捞起 ， 水弃之 。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟 。如嫌麻烦，也可用高压锅代替 。
将青椒洗净，斜切 。大蒜去皮，切成小粒 。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边 。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅 ， 急火翻炒 。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒 。
倒入清汤、料酒 ， 大火烹煮以使入味 。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收 。
备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减 。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看 ， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌 。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间 ， 可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫 ， 捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后 ， 下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖） ， 在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中 ， 三个小时后就可食用了 。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结 。
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