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鸡脚很膨胀是怎么做的( 四 )

生活百科鸡爪


.水晶鸡脚做法.
1．准备好鸡脚 ， 洗干净，待用．
2.在锅里放清水 ， 煮到水滚，将鸡脚放落去 ， 再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度 ， 备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料 ， 将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
参考资料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科学膳食
###其它资料参考###主料：凤爪（鸡爪 ） (8个)辅料：砂糖 (50克)、水 (50克)、油做法步骤：1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4、分两次炸制 。期间需要翻面；5、炸至枣红色捞出沥油；6、准备卤汁材料；7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可 。
###其它资料参考###1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面 ， 冲洗干净之后，然后再加入几片生姜 ， 用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了 ， 接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净 。最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了 。2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀 。而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香 。3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间 。这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了 。4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香 ， 再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽 ， 料酒，小米 ， 椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了 。接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火 ， 慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了 。
###其它资料参考###材料：鸡脚一到两斤廖排骨浓缩卤汁1包
1.鸡脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水，沥干 。
2.锅内加入清水（没过鸡脚即可），倒入廖排骨浓缩卤汁，鸡脚倒进卤水里大火煮沸 。
4.闭盖转小火煮至鸡脚熟透 。
3.关火，让鸡脚在卤水中浸泡1小时，充分入味 。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的，使用后后放冰箱里保存！
【鸡脚很膨胀是怎么做的】而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅?。?都可以放一下廖排骨的卤料的！

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