大家谁知道怎样煮凤爪能让其膨胀 谢了？原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精 1、 精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）
鸡爪怎么做
主料
鸡爪
500g
辅料
干辣椒
适量
香葱
适量
香叶
适量
八角
4朵
花椒
适量
蜂蜜
适量
蒜粒
5粒
洋葱
适量
白醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
麻油
适量
蚝油
适量
步骤
1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖 ， 一分为二，也可去骨，按自己口感喜好 。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
3.锅内油放的宽些 ， 入鸡爪炸至焦黄 。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面 ， 鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与 ， 因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害?。∫欢ㄒ⒁獗鹛套帕耍?
4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时 。然后再焖十五分钟左右
7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用 。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香 ， 日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟 ， 焖5分钟即可
###其它资料参考###只要做法得当凤爪会自然发胀，不用放什么特别的东西 。
虎皮凤爪的做法 ， 准备材料：鸡爪：650克、老抽：适量、生抽：适量、豆瓣酱：1茶匙、干辣椒：6个、葱姜：适量、蜂蜜水：适量、白糖：1茶匙、食盐：适量、八角：2粒、香叶：2片、白芷：2片、桂皮：1小段 。
1、鸡爪清洗干净 。
2、清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开 。
3、锅中放足量水 ， 放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒 ， 中火烧至微沸，改小火煮三两分钟 。
4、捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干 。
5、锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制 。
6、炸至鸡爪发干 ， 发黄，捞出迅速放入冰水中 ， 浸泡三四个小时 。
7、准备好调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
8、锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣酱 。
9、炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
10、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖 。
11、加入没过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时 。
12、1小时后开盖拣去葱姜等调料不要 。
相关经验推荐
- 馒头吃不了怎么存放
- 什么茶很香很香
- 茶壶嘴很长的是什么茶
- 孕妇喝了很多大红袍怎么办
- 男孩给天文馆纠错气到暴走，中国军工回应：小朋友很专业
- 婆媳间最不该说的2句话，中一条关系都很难好，真的很伤感情
- 很任性歌词 很任性歌曲简介
- 很甜很撩的歌词 很甜很撩的歌词精选
- 霸气十足爷们的网名，霸气的男网名很爷们的网名
- 太阳花怎么养可以很旺盛 怎么养太阳花越开越大