自发油条粉多久能用 _发粉

油条面粉要发酵多久呀？

文章插图
一般10个小时以上。详细请看下面：
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
【自发油条粉多久能用】请采纳。

文章插图
1.30分钟即可。
2.一般自发粉和面要10多分钟，然后放置阴凉处醒面20分钟为最佳。
3.自发粉是面粉和符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种。
4.第一种是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀。
5.第二种是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀。
6.所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。
7.Self-RaisingFlour自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉。
8.1845年由英国烘焙师亨利琼斯（HenryJones）发明并取得专利。
9.其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。
10.但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品），故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
11.自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
12.这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便。
13.是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。
14.自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍。
15.在我国，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们一方面迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来，希望在家庭食品制作上能省时和简便。
16.另一方面，人们也更有兴趣自己动手制作各种花色食品，特别是近年来，小型打蛋机和烤箱进入家庭，蛋糕之类的烘烤食品开始出现在家庭食品中，所以自发粉在我国现代家庭中的作用越来越明显。