做法一，韭菜鸡蛋木耳水饺 。
准备食材：
韭菜，鸡蛋，木耳 ， 盐，鸡精，植物油 ， 面粉 。
烹饪步骤:
1.面粉放入温水搅拌成絮状，和成一个均匀的面团，醒30分钟 。
2.木耳要提前30分钟泡发，泡好以后，先放入沸水中煮五分钟，捞出以后切成小碎沫备用 。
3.鸡蛋搅拌成鸡蛋液，放入四成热的油锅中炒熟，切成小碎沫备用 。
4.韭菜清洗干净，去掉黄叶，切成小段备用 。
5.把鸡蛋和木耳放在一起，放入盐，鸡精 ， 植物油搅拌均匀 。
6.面醒好以后再均匀的揉一下，搓成长条，切成大小均匀的剂子 ， 擀成中间厚四周薄的面皮，再包饺子之前，再把韭菜放入木耳鸡蛋中搅拌一下 。
7.把皮里面包上馅料，包好水饺以后 ， 锅里放入清水，大火烧开，放入水饺，盖上锅盖 ， 大火煮到水饺起来为止 。
8.然后再加入一点凉水，再开锅，重复两三次以后就可以捞出，放在盘中 。
9.搭配蒜泥，醋一起食用，效果味道最好 。
做法二，韭菜鸡蛋虾仁水饺 。
做法和韭菜木耳鸡蛋的是一样的做法，只是把虾仁提前去洗干净，然后用牙签把虾仁里面的虾线去掉 ， 这样避免虾仁味道非常腥 。把虾仁切成小块 ， 与韭菜鸡蛋搅拌成馅料 ， 这样再去包水饺 ， 出来的味道也非常的新鲜，非常好吃，也是我非常爱吃的一个馅料 。
第三种就是韭菜鸡蛋虾皮馅的 。
虾皮味道是非常咸的，而且买的时候最好是买无盐的虾皮，这样以免做出来的水饺味道太咸 ， 如果是带咸味虾皮可以先用清水浸泡一下，然后再与韭菜鸡蛋混合在一起，这样做出来的水饺也是非常美味的 。
以上就是我经常吃到的水饺馅料，味道不错
特别提示一下：韭菜做馅包饺子，不论搭配其他什么配料 ， 韭菜切好后一定需要先用油拌一下，这样调馅包饺子时韭菜就不会出汤 。
调韭菜馅不出水的方法：韭菜洗净晾干水份，切碎，淋上食用油调匀 ， 再加别的馅(肉、鸡蛋)等 ， 加盐，沿一个方向搅匀，这样油先锁住韭菜里的水，再加盐就不会出水 。
###其它资料参考###由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成 。原料：韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙 。
韭菜馅有久财之意，故为久财饺 。久，即时间长、久远，谓之久财 。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福 。
饮食搭配
俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一 。全家人团聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福油然而生，节日的气氛更是烘托的愈加热烈了 。
饺子虽然好吃，但也有其不利于健康之处 。一般来说饺子馅多是以肉为主 ， 肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利 。因此很多人在吃饺子的时候都喜欢蘸点醋来缓解 。其实，除了蘸醋外，我们也可以在吃饺子的同时喝些可以去油腻的健康饮品，同样能收到不错的效果 。
具有去油腻效果的健康饮品有很多，如茶水、果汁等，但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了 。酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成，含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质，尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质，可以极为有效的帮助身体排出油腻 。
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