3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起 。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起 。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩 。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿 。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃 。
7、青辣椒切成两段 ， 豇豆就不用切了，直接掰成小段儿 。再来两块儿生姜切片 ， 最后准备几个小米辣 。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分 。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水 。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐 。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉 。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里 。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子 。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵 。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮 ， 还能醒酒去腻 促进食欲 。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃 。
###其它资料参考###泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水 ， 不然泡出来就寡淡无味 ， 也没有脆脆的口感 。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量 。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟 。
2、倒入黄瓜25克 ， 胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟 。
3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀 。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用 。
###其它资料参考###一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列 ， 一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子 ， 然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干 。
2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水 ， 然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了 。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中 ， 然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去 ， 最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制 ， 大约一个星期左右就可以拿出来吃了 。
二、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水 ， 这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象 。
扩展资料：
1、泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。
相关经验推荐
- 鸡油菌是什么样子的 鸡油菌怎么洗得干净
- 馅饼冷冻能放多久
- 蒲公英根茶一次放几粒 蒲公英根茶能长期喝吗
- 凉拌花生怎么做好吃吗
- 炖羊肉汤用什么去腥 羊肉汤怎么炖会有白汤
- 怎样挑选卷心菜 卷心菜凉拌怎么做好吃
- 蔓越莓什么样的好 蔓越莓有什么营养价值
- 清汤鸡的蘸水怎么做
- 凉糊怎么做
- 酱油水用什么酱油