广东清汤鸡火锅的做法？清汤海鲜鸡火锅的用料
三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g姜片 ， 大葱白几片及少量
去皮马蹄及生甜玉米棒少量红白萝卜块或者条少量
【清汤鸡的蘸水怎么做】去皮生甘蔗几小条盐（用于汤底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量蘸水（豉油，鱼露，生蒜片）少量
配菜（鲜虾），可有可无半斤配菜（鲜鲍鱼），可有可无一斤
配菜（炸腐竹），推荐200g配菜（生菜），推荐200g
配菜（山药），推荐200g配菜（黑木耳） ， 推荐泡发后100g
配菜（冬瓜片），可有可无200g配菜（豆腐或冻豆腐），可有可无200g
配菜（各种菇类），可有可无少量
清汤海鲜鸡火锅的做法
步骤1
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错 ， 两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的 ， 斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒
步骤2
准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹 ， 冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜
步骤3
准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露 。
步骤4
蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿 ， 半小时以上
步骤5
如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐
步骤6
坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段 ， 香菇，大葱段 ， 水滚即可
步骤7
上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜 ， 山药，木耳，生菜 ， 豆腐之类 。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的 。
1.准备好鸡，洗好鸡和各种配菜 。
2.切好鸡肉和各种配菜，把鸡肉切成大小适中 ， 把土豆切成片，同时切好其他配菜 。
3.熬汤 ， 在锅里先放小半锅水，再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟，开始放一些盐和味精 。再煮5分钟 。
4.开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等食材 。
5.再熬煮10分钟，再添加一些调料，调料添加时看个人口味轻重添加，或添加少一些，口味重的给其一个蘸水 。
###其它资料参考###三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵 ， 生姜1小块，大蒜6瓣 ， 注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去 ， 然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火 ， 保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
白斩鸡
白斩鸡
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油 ， 用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
特点：
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