怎样把生普洱茶变成熟茶?
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普洱茶生茶和熟茶的区别一、生茶: 新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料,毛料经过筛选分出等级,然后高温蒸压,制成各种形状 , 以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈 , 刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,涩味 , 汤色较浅或黄绿,且茶性较寒,烈,容易伤胃 。不适宜马上喝 , 尤其是胃不太好的茶友 。生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳?。现禄钇蒙?这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。生茶适合喜欢原生态 , 崇尚自然的人士长久储藏,可以陈放在家中,年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深,香味越来越醇,就象人生履历的累计,有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。二、熟茶: 普洱茶在制作过程中,在经过杀青,筛选后,然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和,作用以人工方式速成发酵 , 促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质 , 减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用 。这称谓熟茶 。熟茶具有温和的茶性,茶水丝滑柔顺 , 醇香浓郁,更适合日常饮用 。同生茶一样 , 熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺,浓郁 。这是1973年发展出的技术,云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究 , 在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是 , 有的人对“渥堆”有所误解,还把“渥堆”和“湿仓”划上等号,事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品,陈置于湿度较高的环境,利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉,以改变茶体,使外观上可伪充陈年茶,这种不健康的湿仓茶,是经不起高温冲泡下的品鉴考验的,经验丰富的茶友能喝出其中的仓味,水味,有些甚至还会有严重的霉变的味道 。三、区分方法: 时间不长的生茶和熟茶很好区别 , 从外观颜色上就能分辨:生茶颜色青绿,而熟茶暗红或栗红,栗黑色 。时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别:1.外观;陈年的生茶红中带绿 , 陈年的熟茶,颜色红中带黑,且总体上来说颜色比前者要深 。2.香气;陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味,而陈年的熟茶则分枣香 , 参香、樟香、荷香等其它香味,且香味较淡 。3.叶底 。陈年的生茶叶底油亮,黑中带绿,条索比较清晰;陈年的熟茶叶底红亮,黑中带红,条索比较模糊 。
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我相信喜欢普洱茶的朋友,曾经都好奇过一个问题,生茶放的时间足够久 , 它会变成熟茶吗?首先给大家一个肯定的答案,生普无论怎么陈化都不可能变成熟普的 。南歌将从以下几个方面来给大家捋捋 。第一、生普和熟普的通俗理解
大家都知道,普洱茶分为生茶和熟茶,两类茶都具备越陈越香的特点 。生普与熟普相当于晒干的萝卜干和腌的萝卜干的区别,放的时间再久,萝卜干也不会变成腌萝卜干;相当于鲜牛奶和酸奶的区别,放时间再久的鲜牛奶也不可能变成酸奶 。相当于一枚生鸡蛋和熟鸡蛋的区别 , 生鸡蛋无论放多久都不会变成熟鸡蛋;同样的,生普无论存放多久都不会变成熟普 , 生普和熟普制作工艺上走向是不一样的,属于两种东西 。
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