莲藕排骨汤该怎么做？
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莲藕排骨汤怎么做？
秋天要多吃莲藕，要说莲藕怎么做最滋补，那就是炖莲藕汤了，很多人可能都是直接下锅炖的，这样炖出来的莲藕汤，口感不好，而且莲藕还会发黑 ， 今天介绍正确方法 ， 炖出来的汤汁鲜美，莲藕软糯 ， 而且特别鲜甜 。
所需要的食材：
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒 。
1、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉 ， 抓拌均匀，面粉有很强的吸附性 ， 它能吸附表面的杂质和细菌 。食盐有杀菌消毒的功效 。抓拌到起黏性 ， 再放入适量的清水，揉抓几下 ， 再放入流水底下多冲洗几遍 ， 冲洗干净 。
买的是九孔莲藕 ， 九孔莲藕口感比较粉糯 。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中 。再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟 。
2、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片 。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒 ， 开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟 。
3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用 。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净 。热锅倒油 ， 把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃 。
4、烧开后加一点白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟 。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来 。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟 。
5、排骨炖的时间到了 ， 放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟 。
6、炖的时间到时，再放入一勺食盐调味 ， 食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味 。
这样做好的排骨莲藕汤清淡又鲜美 。有清热消痰、补血养颜功效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用 。
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炖排骨藕汤的做法：
食材：粗莲藕2节 ， 排骨500克，墨鱼3条，生姜1块 ， 食盐2茶匙 ， 料酒2汤匙 。
1、墨鱼提前用温水泡着，再将买回来的排骨清洗干净，然后冷水下锅 ， 放入姜片，加入2汤匙料酒去腥，然后开大火给排骨焯一下水，水开之后撇去浮末，焯好水之后，用漏勺把排骨捞出来，放到水盆里面冲洗干净 。
2、这时可能会有朋友说了，本身就要洗的，何必多此一举去撇掉浮沫 ， 其实不同的，在水沸腾的时候，浮沫很容易去掉，如果粘到排骨上面了，就不好洗了，不同的概念，也是图个方便 。
3、将冲洗干净的排骨放入锅中，最好是砂锅，农村图方便都是用的铝锅多，再把莲藕的外皮刮掉，冲洗干净后，切成小段 ， 也放入锅中 ， 再加入姜片 ， 泡好的墨鱼撕去表面的外皮 ， 然后切成小块，也一并放入锅中 ， 然后加入食材2倍的清水 ， 盖上锅盖，煲一个半小时 。
4、等莲藕汤煲好之后，再根据自己的口味加盐调味 ， 就可以出锅上桌了 。
