只要不受潮，在有效期内使用就可以 。与面粉作用，用来制作发面食物 ， 包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍 。
###其它资料参考###蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打 。
如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西 。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面 ， 必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了 。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的 。
食用碱面和小苏打的具体用途
食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂 。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味 。在北方地区 ， 蒸馒头、蒸包子时，如果发酵过了头，酵母发酵会产生出大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸 ， 这时就需要加入食用碱面进行中和 。
而小苏打受热后会产生出较多量的二氧化碳，则主要用作膨松剂，加入馒头、包子等面食之中，使蒸出来的面食质地特别暄软膨松 。此外，还常用于炸油条时的膨松剂 ， 使炸出来的油条个个中空膨松，吃起来口感更佳 。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄软的作用，兼有起酥的效果 。
###其它资料参考###做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱 。
一、蒸馒头用碱面还是用小苏打好
小苏打，碱加多了馒头会很硬的
首先，你要认识一个概念 。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞 。此时，面团就被称之为发面了 。
二、蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉 ， 面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了 。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发 。馒头二次醒发，味道很好 。
【做馒头用什么碱】两次醒发 ， 这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来 。
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