想炖鸡，可鸡太老了不好炖 ， 用什么方法可以是鸡又烂又好炖？炖老鸡汤的做法：
用料：老鸡 ， 半只；火腿，5片；黄酒、盐、姜，适量 。
1、将鸡洗净、切半 。
2、将鸡放入砂锅中，加水、黄酒、姜，大火烧开后，改小火炖2小时 。
3、鸡烧八成熟时，加盐、火腿，再炖半小时即可 。
炖鸡的小窍门：
1、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
2、在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；
3、放3～4枚山楂，鸡肉易烂；
4、放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间 。
用什么方法能使鸡肉快速煮烂？
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓 。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法 。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前 ， 从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时 ， 放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道 。加盐要少一点，嫌淡可以再加 。不要加味精、鸡精之类的鲜味素 。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
鸡肉炖不烂该放些什么
炖老鸡怎样烂得快： （1）在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把 ， 与老鸡同煮 ， 鸡肉易烂 。（2）在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
鸡肉怎么样才能炖烂
炖鸡这样才易炖烂：
1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便容易烂了 。
4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
5、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
6、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
7、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 。
炖鸡放什么爱烂
嫩肉粉应该可以吧?
用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调 。
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜 。
2?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中 ， 切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀 。
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