放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖 ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
###其它资料参考###1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块 ， 凉水上锅蒸20分钟 ， 关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美 。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快 ， 味道也特别的鲜美 。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬 ， 脚趾较长并呈现勾形 ， 皮为红色 。挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软 ， 胸脯半满、胸骨发软而不突出 ， 羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
###其它资料参考###1、是在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。
2、是在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
3、是在宰杀老鸡前 ， 先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖 ， 很快就可以烂了 。
4、用盐腌一下，在炖鸡之前 ， 可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉 ， 可以使鸡肉更紧致 。
5、加料酒，炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒 。
6、顺着纹路切，和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切 ， 做出来的肉才不容易柴 。
扩展资料
配料：鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法：
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒 ， 加清水，花椒 ， 香叶，炖制25分钟
4、然后放入盐，味精调味 ， 收汁出锅
###其它资料参考###1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 ， 在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
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