烹饪步骤：
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水 ， 用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃 。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水 ， 口感会更劲道 。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀 ， 加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜 ， 加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了 。
第四道吉祥菜，梅菜扣肉 ， 寓意蒸蒸日上，节节升高，这道菜我特别喜欢，蒸菜无油烟也比较方，我同时推荐，粉蒸肉 ， 肉末蒸豆腐，等可根据喜好搭配，更多菜谱可翻往期文章！
食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片
做法步骤：
1、 1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右 ， 筷子能轻易插透五花肉即可 。
2、 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨 。
3、 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用 。
4、 取一盘子 ， 倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉 ， 均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味） 。
5、 五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽 。
6、 起小火 ， 锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入 ， 加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅） 。
7、 盛出煎好的五花肉 ， 趁热切片（底部不要完全切断），底油留用 。
8、 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面 。
9、 用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁 ， 大火略微收汁即可 。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平 ， 按压紧实 。
11、 待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅 ， 中小火蒸1个半小时 。
12、 取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中 ， 小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用 。
13、 取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中 ， 取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！
第五道吉祥菜：因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。
食材准备 ：鲤鱼1条、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽20毫升、糖30克、醋40毫升、料酒15毫升、番茄酱50克、盐3克、淀粉10克、面粉50克
做法步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、油烧至七成热， ， 提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
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