四、红焖鱼头——鸿运当头
食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开 ， 然后把不能食用的部分全部去除干净 ， 再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不，鱼头更鲜嫩 。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油 ， 烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄 。
3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒 ， 再加少许水 ， 放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟 。
4.时间到了以后，再大火收浓汤汁 ， 从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用 。
2.青椒洗干净去籽切成片 ， 洋葱去皮洗干净切成片装备用 。
3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油 。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘 。
六、红烧凤爪——抓财手
食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味 。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水 ， 有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉 。
3.锅中烧油 ， 油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤 ， 当没有爆炸的响声时再揭开锅盖 。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香 ， 再放入鸡爪、从锅边喷入生抽 ， 加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开 。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色 。
###其它资料参考### 寓意吉祥的菜品
寓意吉祥的菜品，很多菜品不仅味道好，还代表的不同的寓意，命名以食材的“谐音”居多，均带有祝福和希望家人身体安康、福寿双全的愿景 。下面是我收集整理的寓意吉祥的菜品相关内容 。
寓意吉祥的菜品11、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，在我的老家江西有一道腊味拼盘，这种“大杂烩”的做法 ， 寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜 。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音 ， 大吉大利；除夕夜吃鲫鱼 ， 鲫同“吉”谐音，吉祥如意 。除夕夜吃鲢鱼 ， 鲢同“连”谐音 ， 连年有余 。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾 ， 寓意丰收富裕 。
3、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了 。有鸡“有计” ， 寓意生财有计，逢凶化吉 。推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸 ， 煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试 。
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