①鲜叶中自带的天然【兰花香】 。
②在工艺过程中形成的 【兰花香】 。
2.形成【兰花香】的主要物质有：
茶叶中发现并鉴定出的香气物质，约有700余种 。分为11大类，分别是：醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物、等类别 。
3.具有兰花香的主要物质约有16种：
香叶醇、柠檬醛、水杨酸甲酯、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、2-甲基丁醛、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水杨酸甲酯、吲哚、法呢烯、反式-橙花叔醇 。
###其它资料参考###红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽 。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香 。
红茶香气的芳香物质，已知的成分有300多种 。含量比鲜叶稍低 ， 但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多（芳香物质组成中，富含醛类48种、酮类43种、含氮化合物41种、酯类38种，其他含量较多的有机酸类24种、杂氧化合物17种、内酯类15种等 。在红茶制造中，芳香物质种类增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物，比鲜叶增加40多种；醇类、酯类成分也成倍增加 。对红茶香气有帮助的内酯类15种，杂氧化合物17种 ， 是鲜叶中没有的） 。
红茶香气形成，第一阶段，发生于萎凋发酵过程，尤其是发酵阶段 。香气的由来，有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物；还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物 。第二阶段 ， 发生于干燥过程 。由于水热反应生成的产物等 。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发逸失，仅部分参与成茶的香气组成 。红茶香气形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近三倍 。
红茶的香气，在经鉴定的芳香成分中 ， 没有一种成分类似红茶的香味，由此说明，红茶的香气，是内含芳香成分的综合表达 。但不同产品的红茶，由于芳香物质组成及其含量比例不同，香型表现各有特点，所以应有各自的特征性成分，（一般认为，对红茶特征香气有重要作用的成分有：沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮内酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β-紫罗酮等） 。
###其它资料参考###茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气 。成品茶香气可归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气 ， 称之毫香 。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香 。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香 。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等 。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气 。凡鲜叶新鲜柔软 ， 一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香 。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等 。
3、花香型
茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种 。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等 。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等 。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点 。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶 。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香 。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大 。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香 。
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