第7步：将汤从锅中取出之前应变浓 。醋在高温烹饪下几乎挥发掉了 。再加入半汤匙香醋 ， 放入适量的鸡精 ， 搅拌均匀，然后装在锅中 。盘子 。这样，就可以准备一盘糖醋排骨，它具有玫瑰色的光泽和足够的香气 ， 足以舔盘子 。
糖醋排骨，用深色酱油上色是错误的，学习这种方法，排骨红润而香，足以舔盘子
尽量不要在此菜中放清淡的酱油，酱油和其他调味品 。这是为了突出糖醋味 。淡酱油和红烧酱油结合在一起，但是有点杂乱 。您可以添加一些酸味水果来增加水果味 。排骨的选择还应尝试选择肉少的小排骨 。糖醋排骨的味道比肉好 。
1.不要用深色酱油做糖醋排骨 。深色酱油的颜色将是红棕色 ， 这也会影响排骨的糖醋味 。了解如何使用糖和醋使排骨红润可口 。
2.煎糖时比白砂糖更容易使用冰糖，颜色更红润 。
3.醋可以是香醋，陈年醋或白醋 ， 但是从锅中取出前必须煮少量以增强菜肴的味道 。
###其它资料参考###上色需要炒糖色，其次要加红烧酱油 ， 详细步骤如下——
食材准备：排骨500克
辅料准备：八角1个、香叶2片、山楂4片、桂皮1小段、干辣椒1个、砂糖20克、红烧酱油1大勺、姜1块、小葱2根、花椒10几颗 。
1、排骨洗净，入沸水中焯烫去血水
2、捞出排骨用清水冲洗一下放置备用
3、起油锅，加入20克砂糖，炒糖色
4、炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟
5、再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块
6、翻炒出香味后 ， 加入红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟
7、最后加入盐调味
8、撒葱花拌匀即可出锅
9、成品
###其它资料参考###炒糖后裹住排骨色泽金黄会很好看，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可 。
糖醋排骨的做法：
原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺 ， 冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺
1，将排骨斩成3cm长的小段 。
2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合 ， 倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻 。
3 ， 在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用 。
4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色 。
5，倒入排骨迅速翻炒上色 。
6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟 。
7 ， 待排骨煮软后 ， 开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀 。
8 ， 撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###第一个方法用冰糖 。如果想要给排骨上色的话 ， 大家其实可以考虑一下用冰糖，用冰糖给排骨上色是最为常见的，也是很多人都会选择的一种方法，用冰糖来给排骨上色可以让排骨颜色非常有光泽，看上去就特别美味，不过大家应该要注意一下 ， 在用冰糖来给排骨上色的时候，是必须要注意到冰糖的用量的 ， 冰糖用量一定不能够太多，如果冰糖用量太多，就有可能会让排骨有一股比较甜的味道，会不怎么好吃，并且在用冰糖给排骨上色的时候，也必须要把握好时机，冰糖炒的时间一定不能够太长了，把冰糖放进油锅里面以后用小火慢慢翻，炒 ， 冰糖融化了以后出现泡沫就可以把排骨放进锅里面，让排骨能够均匀的染上糖色 。
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