第二个方法用酱油，其实现在有很多人选择用酱油这样一种方式来给排骨上色 ， 在炒排骨的过程当中加入一些老抽进去就可以让排骨染上好看的颜色了，老抽虽然可以快速的让排骨染色，用这种方法最为简单方便，但是这种方法并不是特别推荐，大家如果选择用老抽来给排骨上色的话 ， 会发现一个问题，那就是排骨颜色特别不好看，排骨的颜色呈现出来的是黑色，尤其放置一段时间以后，黑色会更加明显，会让人没有一点食欲，最好不要选择用酱油来上色这种方式，除非逼不得已 。
###其它资料参考###锅中放油，放冰糖，小火炒化冰糖 ， 等待上色，开始冒黑烟时迅速倒入排骨翻炒上色，如果上色不理想，可以在出锅前半小时加入少许老抽！
上色一般通用酱油 ， 什么生抽老抽，但大家又没发现，加多了酱油 ， 排骨肉颜色会偏黑，呈现深色 ， 不太好看 。
如何做出饭店“红红”的烧排骨呢？有个小窍门，炒糖色 。
炒糖色，原理就是利用糖的焦糖色反应，呈现肉质色泽红亮的效果，涉及到化学 ， 小编就不细说了 。总之，洪亮亮的排骨，食欲肯定大增，配上一碗米饭，幸福的不要不要的 。
具体做法和注意点：
炒糖色有两种方法，一是用水炒，速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握 。今天小C教你一招水炒、油炒相结合的方式 。
炒糖色，就是利用糖在食物炒制中呈现的一种颜色，达到色泽红亮的效果，让人看到食欲大增 。那么，这个糖色该怎么炒呢？
炒糖色一般用油炒，糖色非常注重火候，炒过来就苦了，所以大家务必用小火慢慢熬制，心急吃不了热豆腐 。
1/首先 ， 锅里多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖或者砂糖，如果用冰糖 ， 为了融化均匀，一定要将冰糖敲碎 。
2/然后，开小火轻轻搅拌，糖融化以后，油面上开始起泡，注意颜色，红棕色 ， 油糖开始冒泡就说明火候差不多了 。
3/立刻倒入排骨，不断翻炒，加开水，加酱油，酒，香料包，大火烧开，再小火慢慢烧 。
###其它资料参考###1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅 。所以，最好还是用冰糖 。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味 。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水 。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒 。
###其它资料参考###正宗的糖醋排骨做法不需要加入色素，采用把冰糖炒成深色的方法来给排骨上色 。排骨剁法无讲究，不需要油炸的 。
首先我们要准备好的材料有：排骨800克，香醋，白糖2小勺，盐，大料 ，切好的姜丝，热开水，冰糖
第一步：我们先把排骨用清水浸泡半小时，等待泡出血水后，把排骨捞出然后冲洗干净
第二步：我们将冲洗好的排骨放入冷水锅中，用中火煮5分钟，煮的过程中把飘出的白色浮沫撇去，然后再把排骨捞出来，用温水把排骨冲洗干净 。
第三步：起火热炒锅然后往锅中倒入少许油 ， 再放入3大勺白糖，使用中火熬制 ， 熬的过程中不停翻炒，一直炒到油糖完全融合，颜色非常深，并且表面冒出些油烟 。
第四步：立即倒入之前冲洗好的排骨，然后来回翻炒 。
第五步：往锅中倒入香醋2勺、放入切好的姜丝、提前备好的大料 。
第六步：往锅内添入热开水，水量没过排骨就行 。然后调制为大火煮开 ， 打开锅盖撇去上面的浮沫，再盖上锅盖 ， 调制为小火慢炖35分钟
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