配料：鸡蛋2个打散，生菜 ， 甜面酱，蒜蓉辣酱 ， 咸菜丝
做法
1、做死面饼的面团要非常软 。开水烫面可使得饼更松软 。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停 。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面 。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破 。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里 ， 这样更容易灌入饼内 。
5、烙饼一定是要厚底锅来做的 。试过了发面饼 ， 这次试验死面饼 。鸡蛋灌饼做的非常薄 ， 基本上做一个饼只需要一两分钟的时间 ， 外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱 ， 可加咸菜，非常好吃 。
###其它资料参考###鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量 。
详细做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈 。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面 。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个 ， 取其中一个，擀平，涂油，对折 。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆 。此时准备蛋液 ， 加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片 。略煎一会儿 ， 翻面 。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的） ， 加生菜，成功 。
补充说明：
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的 。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水 。
2.擀面时，面板可涂少量油，防粘 。
3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多 。
4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了 。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨 。
【鸡蛋灌饼夹什么好吃】5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀 。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片 。
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