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百合干怎么做成

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如何制作百合干？ 百合干具有清心安神、润肺止咳的功效 ， 逐渐成为一种养生的食材 。那么百合干要如何制作呢？
百合干的制作其实非常简单，主要分为选材、剥片、清洗、制熟、制干等五个步骤 。
1、 选材
想要制作出上好的百合干，原料非常重要 。在选材的时候要尽量选择新鲜、洁白、饱满、无破损、无病虫害的百合鳞茎作为原料 。
2、 剥片
将选好的百合鳞片从鳞茎上一片一片地剥下来，一般用手剥，剥的时候要注意动作轻柔，切勿将鳞片剥到破损 。
3、 清洗
接下来就是清洗鳞片，注意要及时清洗，以防百合变黄 。一般都用清水清洗 ， 洗的时候也要一片一片的清洗 。一般百合鳞片也比较干净，不需要清洗很多遍，2遍为宜 。
制熟
制熟的方法有两种，一种是煮，一种是蒸 。
（1）蒸制法
蒸制法比较难以掌握，一般比较有经验的人会选择这个方法 。具体方法是：蒸锅内倒入适量的水，待水煮开后将百合片平铺于蒸盘上蒸 。蒸盘以竹制的为佳，如是金属大孔的蒸盘宜在蒸盘上铺一层细纱布为好 。蒸的时候一般为大火，时间大约为8分钟，具体操作时要仔细观察百合片的变化，但要注意蒸的过程中不能掀开锅盖 。
（2）煮制法
煮制法比较简单易掌握，通常生活中采用煮制法 。具体方法是：锅内倒入适量水煮沸，然后将百合片倒入锅内，用木铲轻轻地搅动，注意要使用木铲，以免损坏百合片 。然后盖上锅盖煮5分钟即可 。出锅后的百合片需立即置于冷水中冷却 。另外煮制的百合片在制干前要注意先沥干水分 。
制干
将制熟的百合片平铺于竹制晒席上，注意不要重叠，然后置于通风处风干 。待半干后可置于阳光下晒干 。
1、选材 。想要制作出上好的百合干，原料非常重要 。在选材的时候要尽量选择新鲜、洁白、饱满、无破损、无病虫害的百合鳞茎作为原料 。
2、剥片 。将选好的百合鳞片从鳞茎上一片一片地剥下来，一般用手剥，剥的时候要注意动作轻柔，切勿将鳞片剥到破损 。
3、清洗 。接下来就是清洗鳞片，注意要及时清洗，以防百合变黄 。一般都用清水清洗 ， 洗的时候也要一片一片的清洗 。一般百合鳞片也比较干净，不需要清洗很多遍，2遍为宜 。
4、制熟 。锅内倒入适量水煮沸，然后将百合片倒入锅内，用木铲轻轻地搅动 ， 注意要使用木铲 ， 以免损坏百合片 。然后盖上锅盖煮5分钟即可 。出锅后的百合片需立即置于冷水中冷却 。另外煮制的百合片在制干前要注意先沥干水分 。
5、制干 。将制熟的百合片平铺于竹制晒席上，注意不要重叠 ， 然后置于通风处风干 。待半干后可置于阳光下晒干 。
###其它资料参考###百合干加工要点
鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品 。
1、沸水烫煮 。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动 ， 以便烫煮均匀 。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜 。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒 。
2、摊盘 。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜 。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜 ， 以保证百合干燥均匀迅速 。

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