~西米做出来的糕点~Q 弹韧滑香甜无比~大人小孩抢着吃~？西米是由棕榈树的树茎经过加工沉淀的粉类做成，也有人说用木薯粉做得，我们只能买原料成品 ， 真假也无从追查 。西米白色小小粒的，煮出来透明透明的 ， 口感QQ的，糯糯的 。用途吃法很多 ， 煮熟后可以加入奶茶，或者做成芋头西米露了，木瓜西米羹了 ， 甚至端午节还可以拿来做水晶粽子，参照网上的西米红薯卷的做法，不太喜欢加入烂烂的红薯泥，紫薯泥，以及什么红豆泥等有馅料 。采用外皮的做法，做成纯西米糕，加一点椰浆，和红曲米粉调色 。
要准备的原料有小西米，牛奶 ， 椰浆（或者椰子粉），白糖 ， 少许红曲米粉 。小西米250克 打成粉末或碎粒，分成两份备用。
125克一份，加入椰子浆+牛奶 ， 椰浆50克，牛奶60克，水50克，没有椰浆可以用椰子粉混入牛奶，不想加水的，用牛奶或者全部椰浆代替水也可以的 。看个人喜好和口味 。加入50克的糖，成品出来是微甜，我的喜好甜食有微微甜度就好了 。如果你不能确定是否太甜或者太淡，可以混合均匀后 ， 拿一点西米粉来尝尝，判断甜度 。
另外一份 ， 为了增加成品颜色和层次的区别，我加了少许红曲米粉 。有少许粉红的颜色即可，为了丰富口感 ， 还加入了一大勺自制的玫瑰花酱 ， 玫瑰花酱里面有糖腌渍的，所以我只加了15克糖 。水用了170克 。
西米粒的质地非常坚硬，用破壁机或者搅拌机打五分钟--十分钟，未能全部变成粉末，还是有一些颗粒 。即使与水融合后，也不能完全融化的 。具体加水量，参照我的加水，还要根据西米的吸水程度来调节，以能够搅拌稠绸的程度为准 。太稀蒸出来软烂 ， 太干了蒸出来口感会硬 。可以逐步加水 ， 让西米吸收水分充分后 ， 再适度增减 。
准备小模具，我手头只有一些做烘焙的水果盏模具 。最好是买有做砣仔糕的陶瓷小碗 。在小盏或者碗里刷一点油（为了蒸熟后好脱模），勺入调好味道的西米 。如果你喜欢做有馅料的，先放一勺西米，加入馅料，最后覆盖一层西米在上面就行了 。或者你混合玉米粒，红豆粒也是可以的 。参照外面卖的钵仔糕的配料，加入自己喜欢的材料 。就成了有馅滴西米糕了 。我用高压锅蒸了12-15分钟，纯西米就能完全透明融合和熟透了 。
这个份量的西米，我的小模具做出来成品大概20~22个 。西米里椰浆冷透后吃，味道才会浓郁，热吃味道显不出来，加了牛奶蒸出来也没有想象中的那样奶白奶白的，只是透明透明的微微白色 。反而是加了红曲米粉，蒸出来颜色比蒸前要深 。吃起来带着淡淡的玫瑰花香味 。做了几个纯椰浆的，做了几个纯红曲米的，做了几个两种颜色混合的 。冷透后成品咬起来QQ软软的，糯糯的 。有弹性，非常有韧劲和好吃 。
大火烧开水后，倒入西米煮15~20分钟 。在西米中间还剩小白点后，关火，盖上锅盖焖10~15分钟 。这时再检查有没有小白点，如果再有 ， 再次煮开进行焖煮 ， 直至小白点被煮掉 。煮好的西米过凉水可以使其不黏且Q弹 。
###其它资料参考###用料
西米粉300g
糖粉60g
水晶梨果粒适量
水适量
西米糕的做法
西米粉是淘宝上买的，自己打磨过西米，实在太难磨粉了 。把西米粉和糖粉混合 。
往西米粉和糖粉的混合物中逐渐加水
用筷子慢慢搅拌，使西米粉混合物成团 。
揉成团后，用保鲜膜包好，以免水份蒸发，面团变干 。
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