先讲一个常识的东西：很多人问什么是冷藏什么是冷冻？好吧，通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜，温度一般在5摄氏度左右；冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度 。
一、关于淡奶油常见的一些问题
1、冻伤 。如果你打开一盒奶油准备打发，没两分钟发现浓稠了、硬了 ， 或者一打就出现油水分离结粒样 ， 那就是冻伤了 。
2、变质 。未开封的淡奶油保质期一般都是半年，如果打开的话就只有一个星期了 。打开一盒淡奶油木有用完，又没有保存好的话，很容易变质的 。
二、几种不同品牌的淡奶油存放
（1）雀巢
雀巢是市面上很常见的淡奶油之一，通常在大超市都买得到 。它也是相对来说较容易保存的淡奶油――如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了 。包装上注明了：储存环境是6-25度内,也就是室温,夏天就是在阴凉的室内就可以的 。但是需要注意的是 ， 一旦这个奶油进过一次冰箱在用掉之前就得永远都在冰箱里了?。∪绻溆帜贸隼捶攀椅拢筒荒艹て诒４? ，很容易坏掉 。
雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度 。这里就有个问题了：家里的冰箱温度不是很稳定的，有些部位（比如靠着冰箱内壁）温度会很低甚至零下，这样可能出现放进冷藏室了结果奶油还是冻坏了...解决办法就是：拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面，因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方 ， 那个地方最冷 ， 最容易冻伤 。
（2） 欧登堡淡奶油
这种淡奶油比雀巢含脂更高，可以长效冷藏保存9个月，奶味也比雀巢浓 。其它方面和雀巢差不多 。我没用过，不晓得别人的介绍是否可靠，就不乱说了哈 。
（3）安佳/友好淡奶油
这两种淡奶油基本上性质都一样 。一是必须要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠门这边，因为在家用冰箱冷藏室内，通常会使淡奶油内部温度过低（2度） ， 从而使奶油冻坏 。
（4）蓝风车/紫风车
蓝风车乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油 。紫风车乳脂含量35% 。都不含稳定剂 ， 冷藏保存，为避免冻伤还是建议放在靠近冰箱门的一边 。
（5）总统
我只用过一次，不太稳定，打发后很容易软掉 ， 没有细研究，也木有见到哪里有介绍，就不说了哈 。
三、使用
没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了，再用 。安佳、友好、欧登宝、蓝风车、紫风车这些本就冷藏保存的就不说了，打发时奶油温度也是很低的 。打发时最好隔着冰块水打发 。打发的速度必须要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档 ， 否则容易出现油水分离)，打的过程一定要记得加糖（因为它本身是不含甜味的） 。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打发之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的 。
打发雀巢的时间有些长，需要有点耐性 。开慢档泡冰慢慢打哈，不要急的，等有点浓度了再加糖粉进去打 。用糖粉的原因是：动物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗会出现 ， 奶油达到了足够的硬度了可糖还没化开，再打又会打过头油水分离 。所以用糖粉最合适 。当然 ， 如果你图省事儿就用细砂糖也未尝不可，吃进嘴巴里颗颗粒粒的糖也是一种别样的感觉呢 。
打发安佳如果是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才到完全打发的状态（体积基本超过1:2） 。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3个6寸蛋糕 。
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