五香鸡腿的做法及配料？方法/步骤分步阅读
1
选择新鲜的鸡腿洗好，备用 。
【鸡腿怎么用糖稀上色】2
将锅中加入冷水 ， 放入洗好的鸡腿 ， 加入姜片、大葱、料酒 。
3
用大火煮开使鸡腿中残留的血水能够焯出来，然后捞出鸡腿沥干水分 。
4
锅内放入适量食用油 ， 烧热后加入白糖，小火炒制焦黄色 。
5
将焯水后的鸡腿倒入锅中，在糖稀中用大火爆炒，使鸡腿裹上糖色 。
6
然后倒入老抽、蚝油、味极鲜再翻炒一下，加入足量的热水 。再放入香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜 。
7
大火烧开后，再小火慢炖30分钟，又香又烂的五香鸡腿就可以出
用料
鸡腿8只
大葱3小段
八角3颗
花椒5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，滚水下锅焯个水 ， 再用自来水急冲一下 ， 这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相 。
??怕腥的可以在焯水前将鸡腿用清水浸泡半小时以上，多换几次水，尽量泡走血水 。
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
将鸡腿、配料放入大锅内 ， 加没过鸡腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐 。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇 ， 有勺子图片 。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量 。
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味 。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧 。
大火煮10分钟后转小火20分钟 ， 然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些 。
###其它资料参考###可能你糖浆没化好 。
化糖浆时很重要，首先，油不能烧太热，倒入白糖拿锅铲不停地搅拌使糖融化，直到白糖搅拌成类似于泡沫状倒入鸡腿翻炒，很上色 。
注意，油热了糖浆化不出来（就是泡沫状），化糖浆时过度会有苦味 ， 把握好度
###其它资料参考###材料
鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片 ， 月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄
做法
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用 。
2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部 ， 在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用 。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可 。
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